Sonderbau / Maßanfertigung
Sonderbau und Maßanfertigung umfasst individuell geplante und auf Maß gefertigte Ausgabe- und Warmhaltelösungen für die professionelle Gastronomie. Statt Serienware liefert dieser Bereich Theken, Buffetlinien und Ausgabesysteme, die exakt auf Grundriss, Maße, Leistungsbedarf und Designvorgaben einer Großküche oder Gastronomieeinrichtung zugeschnitten sind.
Einsatzbereiche und Bauformen
Maßgefertigte Ausgabe- und Warmhaltelösungen kommen überall dort zum Einsatz, wo Standardmodule an räumliche Gegebenheiten, Kapazitätsanforderungen oder ein bestimmtes Gestaltungskonzept stoßen. Typische Projekte sind durchgehende Buffetlinien, freistehende Inselausgaben, Eckkonstruktionen sowie kombinierte Front- und Rückzeilen.
- Betriebskantinen und Mensen mit hohem Durchsatz und langen, modular geplanten Ausgabestrecken
- Hotellerie und Bankett, wo Buffetlinien optisch und funktional auf das Interieur abgestimmt werden
- Kliniken, Senioren- und Gemeinschaftsverpflegung mit speziellen Hygiene- und Ablaufanforderungen
- Systemgastronomie und Filialkonzepte, die ein wiederholbares, individuell gestaltetes Theken-Layout benötigen
Häufig werden dabei verschiedene Funktionsmodule in eine durchgehende Konstruktion integriert, etwa beheizte Ablagen, Kühlzonen, neutrale Arbeitsflächen und Tablettrutschen. Eine zentrale Komponente vieler Sonderbauten sind individuell konfigurierte STAHL-Theken aus Edelstahl, die als tragendes Grundgerüst der gesamten Ausgabe dienen.
Wichtige Auswahlkriterien
- Maße und Geometrie: Exakte Abmessungen, Eck- und Radienlösungen sowie Anpassung an Wandverläufe und Durchgänge
- Funktionsmodule: Kombination von Warmhalte-, Kühl- und Neutralzonen in einer Linie, inklusive späterer Erweiterbarkeit
- Leistung und Anschlüsse: Definition von Elektro-, Wasser- und ggf. Gasanschlüssen entsprechend dem geplanten Betrieb
- Ergonomie und Ablauf: Arbeitshöhen, Tablettführung und Gästeführung für einen reibungslosen Ausgabeprozess
- Gestaltung: Oberflächen, Blenden, Beleuchtung und Verkleidungen passend zum Einrichtungskonzept
- Reinigung und Hygiene: Fugenarme Konstruktion, abgerundete Innenecken und gut zugängliche Flächen
Material, Qualität und relevante Normen
Sonderbauten für die Speisenausgabe werden überwiegend aus lebensmittelechtem Edelstahl (in der Regel 1.4301 / V2A) gefertigt, da dieser Werkstoff korrosionsbeständig, hygienisch und leicht zu reinigen ist. Tragende Unterbauten, geschweißte Rahmen und verschweißte Becken sorgen für Stabilität und Langlebigkeit im Dauerbetrieb. Für lebensmittelberührte Flächen sind die Vorgaben der EU-Lebensmittelhygiene (u. a. VO (EG) Nr. 852/2004) sowie für elektrische Komponenten die einschlägigen CE-Anforderungen maßgeblich. Eine fachgerechte, fugenarme Verarbeitung mit abgerundeten Übergängen erleichtert die Reinigung und unterstützt die Einhaltung der Hygienestandards. Beheizte und kühlende Komponenten werden so ausgelegt, dass die lebensmittelrechtlichen Temperaturgrenzen in der Praxis sicher eingehalten werden können.
Betrieb und Pflege
Maßgefertigte Ausgabeanlagen sind auf langjährigen Dauereinsatz ausgelegt. Im täglichen Betrieb sollten beheizte und gekühlte Zonen vor Schichtbeginn vorbereitet und auf Betriebstemperatur gebracht werden. Edelstahlflächen werden mit nicht scheuernden, materialgerechten Reinigungsmitteln gesäubert; Heizregister, Dichtungen und Beleuchtung sind regelmäßig auf Funktion zu prüfen. Eine wiederkehrende Wartung der technischen Komponenten verlängert die Lebensdauer und sichert den hygienisch einwandfreien Ausgabebetrieb.
Häufige Fragen
Was bedeutet Sonderbau und Maßanfertigung im Bereich Ausgaben und Warmhalten?
Es bedeutet, dass Theken, Buffetlinien und Ausgabeelemente nicht als Standardware, sondern individuell nach Maß, Layout und Funktionswunsch des Betriebs geplant und gefertigt werden.
Wann lohnt sich eine Maßanfertigung gegenüber Standardmodulen?
Eine Maßanfertigung lohnt sich, wenn der vorhandene Platz, ungewöhnliche Grundrisse, hohe Durchsatzanforderungen oder ein bestimmtes Designkonzept mit Serienmodulen nicht abgedeckt werden können.
Aus welchem Material werden Sonderbauten gefertigt?
Üblich ist lebensmittelechter Edelstahl, häufig 1.4301 (V2A), da er hygienisch, robust und korrosionsbeständig ist und sich gut reinigen lässt.
Lassen sich verschiedene Funktionen in einer Ausgabelinie kombinieren?
Ja, in einem Sonderbau können warmhaltende, kühlende und neutrale Zonen sowie Tablettrutschen und Ablageflächen zu einer durchgehenden Ausgabelinie zusammengeführt werden.