Chargrill
Ein Chargrill (auch Char-Grill oder Grillplatte mit Grillrosten) ist ein professionelles Grillgerät der gewerblichen Brattechnik mit gerippten Grillrosten über einer Hitzequelle. Er erzeugt charakteristische Grillstreifen und Röstaromen bei Fleisch, Fisch und Gemüse. Befeuert wird er gas- oder elektrobetrieben, häufig mit Lavasteinen zur gleichmäßigen Wärmeverteilung und für authentischen Holzkohle-Grillgeschmack.
Einsatzbereiche und Bauformen
Der Chargrill gehört zur professionellen Brattechnik und kommt überall dort zum Einsatz, wo gegrillte Speisen mit sichtbaren Grillstreifen und intensivem Röstaroma gefragt sind – in Steakhäusern, Burgerläden, Restaurants, Hotelküchen und Imbissbetrieben. Die gerippten Grillstäbe leiten Bratenfett ab und erzeugen das typische Branding (Grillmuster) auf dem Grillgut.
Üblich sind folgende Bauformen:
- Tischgeräte für den Aufbau auf Arbeitsflächen oder Unterbauten – platzsparend für kleinere Küchen.
- Standgeräte mit Untergestell oder integriertem Unterschrank für hohen Durchsatz.
- Gas-Chargrills mit Lavasteinen oder Wassergrillsystem zur Rauch- und Geruchsreduktion.
- Elektro-Chargrills mit Heizstäben unter den Grillrosten – flexibel ohne Gasanschluss einsetzbar.
Wichtige Auswahlkriterien
- Energieart: Gas (mit Lavasteinen für Grillaroma) oder Elektro (einfache Installation, präzise Steuerung).
- Grillfläche und Roststäbe: Anzahl und Breite der Roste bestimmen den Durchsatz; verstellbare Grillroste erlauben unterschiedliche Garstufen.
- Heizzonen: Getrennt regelbare Zonen ermöglichen paralleles Garen bei verschiedenen Temperaturen.
- Fettmanagement: Auffangschale, Wasserwanne oder Fettablauf erleichtern die Reinigung und reduzieren Flammenbildung.
- Leistung und Anschlusswerte: Abstimmung auf Gas- bzw. Stromanschluss und auf das benötigte Speisenvolumen.
- Abgrenzung zu verwandten Geräten: Anders als eine geschlossene Griddleplatte arbeitet der Chargrill mit offenen Rosten und direkter Strahlungshitze.
Material, Qualität und Hygiene
Hochwertige Chargrills bestehen aus korrosionsbeständigem Edelstahl (häufig 1.4301 / V2A) für Gehäuse und Arbeitsflächen. Die Grillroste sind in der Regel aus massivem Gusseisen oder Edelstahl gefertigt – Gusseisen speichert Wärme gut und sorgt für ausgeprägtes Branding, Edelstahlroste sind leichter zu reinigen. Geräte für den professionellen Dauereinsatz erfüllen die einschlägigen Anforderungen für gewerbliche Küchengeräte (u. a. CE-Kennzeichnung, bei Gasgeräten die Gasgeräteverordnung). Lebensmittelechte Oberflächen und gute Erreichbarkeit aller Bauteile unterstützen die HACCP-konforme Reinigung.
Betrieb und Pflege
Für eine lange Lebensdauer sollten die Grillroste nach jedem Betriebstag von Rückständen befreit und Fettauffangschalen regelmäßig geleert werden. Gusseiserne Roste profitieren vom Einbrennen und gelegentlichem Einölen, um Korrosion vorzubeugen. Lavasteine sind bei Verschmutzung zu wenden oder zu ersetzen. Vorheizen auf Betriebstemperatur sichert gleichmäßige Grillergebnisse und reduziert Anhaftungen am Grillgut.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Chargrill und einem Griddle?
Ein Chargrill grillt auf offenen, gerippten Rosten mit direkter Strahlungshitze und erzeugt Grillstreifen sowie Röstaromen. Eine Griddle- bzw. Grillplatte hat eine geschlossene, glatte oder gerillte Fläche – ideal für Speisen, die nicht durch Roste fallen sollen.
Gas- oder Elektro-Chargrill – was ist besser?
Gas-Chargrills mit Lavasteinen liefern intensiveres Grillaroma und schnelle Hitze, benötigen aber einen Gasanschluss. Elektro-Chargrills sind flexibel ohne Gasleitung einsetzbar und lassen sich präzise regeln. Die Wahl hängt von der vorhandenen Infrastruktur und dem gewünschten Geschmacksprofil ab.
Wofür dienen die Lavasteine im Chargrill?
Lavasteine verteilen die Hitze gleichmäßig und verdampfen herabtropfendes Fett, wodurch das typische Holzkohle-ähnliche Grillaroma entsteht. Sie speichern Wärme und sorgen für ein konstantes Grillergebnis.
Wie reinige ich einen professionellen Chargrill richtig?
Die Grillroste werden im noch warmen Zustand abgebürstet, Fettschalen geleert und Edelstahlflächen mit lebensmittelechtem Reiniger gesäubert. Gusseiserne Roste anschließend leicht einölen, um Rost vorzubeugen.