Schranktische & Unterbauten
Schranktische und Unterbauten sind geschlossene oder halboffene Edelstahl-Arbeitstische mit integriertem Unterschrank, Schubladen oder Flügeltüren. Sie verbinden eine belastbare Arbeitsplatte mit verschließbarem oder offenem Stauraum darunter und schaffen so in der Profiküche Arbeits- und Lagerfläche auf einer Stellfläche – ideal für beengte Küchenzeilen und Spülbereiche.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der gewerblichen Gastronomie dienen Schranktische als zentrale Vorbereitungs- und Abstellflächen, bei denen der Raum unter der Arbeitsplatte konsequent als Stauraum genutzt wird. Typische Bauformen unterscheiden sich vor allem durch die Front und die Rückwandgestaltung:
- Schranktisch mit Schiebetüren – platzsparend, da die Türen nicht in den Gang ragen; geeignet für enge Küchengänge.
- Schranktisch mit Flügeltüren – voller Zugriff auf den Innenraum, oft mit Zwischenboden für GN-Behälter oder Geschirr.
- Unterbauten mit Schubladenblock – für Besteck, Kleinteile oder portionierte Zutaten direkt am Arbeitsplatz.
- Schranktisch mit Aufkantung – hinten hochgezogene Kante als Spritzschutz an der Wand.
- Offene Unterbauten mit Zwischenboden – schneller Zugriff ohne Tür, gut belüftet.
Als Bindeglied zwischen reinen Arbeitstischen und Arbeitsplatten und geschlossenem Mobiliar bieten Schranktische die Arbeitshöhe eines Tisches und zugleich den geschützten Stauraum eines Schranks.
Wichtige Auswahlkriterien
- Maße und Arbeitshöhe – Tiefe (meist 600 oder 700 mm) und Breite müssen zur Küchenzeile passen; die Arbeitshöhe (häufig rund 850 mm) sollte zu den angrenzenden Geräten fluchten.
- Frontvariante – Schiebetüren bei wenig Bewegungsraum, Flügeltüren für vollen Zugriff, Schubladen für sortierte Kleinteile.
- Innenausstattung – Zwischenboden, höhenverstellbare Einlegeböden oder GN-Auflagen je nach Lagergut.
- Rückwand – mit oder ohne Aufkantung, abhängig von Wand- oder freier Mittelaufstellung.
- Materialstärke und Verstrebung – entscheidend für die Tragfähigkeit der Arbeitsplatte bei hoher Belastung.
- Standfüße – höhenverstellbare Stellfüße zum Ausgleich unebener Böden, alternativ Rollen für mobile Unterbauten.
Material, Qualität und Hygiene
Schranktische für die Profiküche werden aus Edelstahl gefertigt, üblicherweise in der Werkstoffgüte 1.4301 (V2A). Glatte, fugenarme Oberflächen und gerundete Innenkanten erleichtern die Reinigung und beugen Schmutzansammlungen vor. Geschlossene Korpusse mit dicht schließenden Türen halten gelagertes Geschirr und Lebensmittelbehälter vor Spritzwasser und Verschmutzung geschützt – ein praktischer Beitrag zur Einhaltung der Hygieneanforderungen nach dem HACCP-Konzept. Korrosionsbeständigkeit und Temperaturunempfindlichkeit machen Edelstahl zum Standardwerkstoff im professionellen Küchenbau und passen ihn nahtlos in die übrige Ausstattung an Edelstahlmöbeln ein.
Betrieb und Pflege
Edelstahl-Schranktische werden mit warmem Wasser und mildem, chloridfreiem Reinigungsmittel gepflegt; aggressive oder stark chloridhaltige Mittel können die Passivschicht angreifen und sollten vermieden werden. Türführungen, Schiebeschienen und Scharniere bleiben mit regelmäßiger Reinigung leichtgängig. Verstellbare Stellfüße sorgen für einen wackelfreien, hygienisch gut zu reinigenden Stand. Im Spül- und Vorbereitungsumfeld lassen sich Schranktische sinnvoll mit angrenzendem Mobiliar wie Regalen und Wandmöbeln kombinieren, um Lager- und Arbeitswege kurz zu halten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Arbeitstisch und einem Schranktisch?
Ein Arbeitstisch hat in der Regel ein offenes Untergestell mit Beinen, während ein Schranktisch unter der Arbeitsplatte einen geschlossenen Korpus mit Türen oder Schubladen besitzt. Dadurch bietet der Schranktisch zusätzlichen, geschützten Stauraum auf derselben Stellfläche.
Welche Türvariante eignet sich für enge Küchen?
In schmalen Küchengängen sind Schiebetüren vorteilhaft, weil sie beim Öffnen nicht in den Bewegungsraum ragen. Flügeltüren bieten dagegen den vollständigen Zugriff auf den Innenraum und eignen sich, wenn ausreichend Platz vor dem Tisch vorhanden ist.
Aus welchem Material bestehen Schranktische in der Gastronomie?
Üblicherweise aus Edelstahl der Güte 1.4301 (V2A). Dieser Werkstoff ist korrosionsbeständig, robust und durch seine glatten Oberflächen leicht zu reinigen, was ihn für den hygienesensiblen Einsatz in der Großküche prädestiniert.
Lassen sich Schranktische mobil aufstellen?
Ja, viele Unterbauten sind wahlweise mit höhenverstellbaren Stellfüßen oder mit Rollen erhältlich. Rollenausführungen erleichtern das Umstellen zur Reinigung oder beim Umbau der Küchenzeile.