Lavastein-, Wasser-, Gas- und Elektrogrills
Die Kategorie Lavastein-, Wasser-, Gas- und Elektrogrills umfasst professionelle Grillgeräte für die Gastronomie, die nach ihrem Beheizungs- und Betriebsprinzip unterschieden werden. Lavasteingrills und Wassergrills arbeiten mit Gas- oder Elektrobeheizung, während Gasgrills und Elektrogrills direkt über Brenner oder Heizelemente befeuern. Gemeinsam erzeugen sie hohe Grilltemperaturen für Fleisch, Fisch und Gemüse im Dauerbetrieb.
Einsatzbereiche und Bauformen
Diese Grills kommen in Restaurants, Steakhäusern, Imbissbetrieben, Hotelküchen und der Systemgastronomie zum Einsatz, wo gleichmäßige Grillergebnisse bei hohem Durchsatz gefragt sind. Die Bauformen reichen vom kompakten Tischgerät bis zum standfähigen Gerät mit Unterbau. Charakteristisch sind die unterschiedlichen Funktionsprinzipien:
- Lavasteingrills: Lavasteine werden durch Gas- oder Elektrowärme erhitzt und geben die Hitze gleichmäßig an das Grillgut ab; austretendes Fett verdampft auf den Steinen und sorgt für typisches Grillaroma.
- Wassergrills: Ein Wasserbad unter dem Grillrost fängt Fett und Bratrückstände auf, reduziert Rauch- und Geruchsentwicklung und erleichtert die Reinigung.
- Gasgrills: Befeuerung über Erd- oder Flüssiggasbrenner, schnelle Aufheizung und stufenlose Hitzeregelung.
- Elektrogrills: Beheizung über Heizelemente, einfacher Anschluss ohne Gasinstallation, ideal wo kein Gasanschluss vorhanden ist.
Wichtige Auswahlkriterien
- Energieart: Gas (Erd- oder Flüssiggas) oder Elektroanschluss – abhängig von der vorhandenen Infrastruktur in der Küche.
- Grillfläche und Leistung: Roste in der passenden Größe und ausreichende Anschlussleistung (kW) für den erwarteten Durchsatz.
- Funktionsprinzip: Lavastein für intensives Grillaroma, Wassergrill für geringe Rauchentwicklung und einfache Reinigung.
- Temperaturregelung: Zonenweise regelbare Brenner oder Heizfelder für flexibles Grillen unterschiedlicher Produkte.
- Aufstellung: Tischgerät für vorhandene Arbeitsflächen oder Standgerät mit Unterbau.
Material, Qualität und Normen
Professionelle Grills bestehen überwiegend aus Edelstahl, der hitzebeständig, korrosionsbeständig und gut zu reinigen ist. Grillroste werden je nach Modell aus Gusseisen oder Edelstahl gefertigt. Gasbetriebene Geräte unterliegen den geltenden Anforderungen an Gasverbrauchseinrichtungen, Elektrogeräte den entsprechenden elektrischen Sicherheitsbestimmungen. Achten Sie auf eine lebensmittelgeeignete Ausführung aller Kontaktflächen und auf eine stabile, gewerbetaugliche Verarbeitung für den Dauerbetrieb.
Betrieb und Pflege
Bei Lavasteingrills sollten die Steine regelmäßig kontrolliert und bei starker Fettsättigung gewendet oder ausgetauscht werden. Wassergrills erfordern das Ablassen und Reinigen des Wasserbads nach jedem Betriebstag. Roste und Fettauffangschalen werden täglich gereinigt; Gasbrenner und Heizelemente sind frei von Rückständen zu halten. Wer das Grillsortiment ergänzen möchte, findet weitere Gerätegruppen in unserem Bereich Geräte.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Lavasteingrill und einem Wassergrill?
Beim Lavasteingrill geben erhitzte Lavasteine die Wärme an das Grillgut ab, herabtropfendes Fett verdampft und erzeugt Grillaroma. Beim Wassergrill fängt ein Wasserbad das Fett auf, was Rauch und Gerüche deutlich reduziert und die Reinigung erleichtert.
Brauche ich für einen Gasgrill einen festen Gasanschluss?
Gasgrills lassen sich je nach Ausführung an einen festen Erdgasanschluss oder an Flüssiggasflaschen anschließen. Ist keine Gasversorgung vorhanden, sind Elektrogrills die geeignete Alternative.
Welcher Grill eignet sich für eine Küche ohne Gasanschluss?
In diesem Fall empfiehlt sich ein Elektrogrill, da er ausschließlich über den Stromanschluss betrieben wird und keine Gasinstallation benötigt.
Wie oft müssen Lavasteine ausgetauscht werden?
Lavasteine werden bei starker Fettsättigung gewendet und nach Verschleiß ersetzt. Die Häufigkeit hängt vom Nutzungsgrad ab; eine regelmäßige Sichtkontrolle sichert gleichmäßige Grillergebnisse.