Multifunktion
Unter Multifunktionsgeräte versteht man professionelle Großküchengeräte, die mehrere Garverfahren in einem einzigen Gerät vereinen. Ein Multifunktionsgerät kann je nach Bauart Kochen, Braten, Frittieren, Schmoren, Niedertemperaturgaren und Druckgaren übernehmen und ersetzt damit mehrere Einzelgeräte. Eingesetzt werden sie in Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Systemgastronomie zur flexiblen, platzsparenden Speisenzubereitung in großen Mengen.
Einsatzbereiche und Bauformen
Multifunktionsgeräte sind die Antwort auf begrenzten Platz und wechselnde Speisenpläne in der professionellen Gastronomie. Statt für jedes Garverfahren ein eigenes Gerät vorzuhalten, deckt ein Multifunktionsgerät mit einer beheizten Mulde oder einem Tiegel das gesamte Spektrum vom flächigen Anbraten bis zum schonenden Garen ab. Typische Bauformen sind:
- multifunktionale Tiegel- und Muldengeräte mit präziser Flächenbeheizung für Braten, Kochen und Frittieren in einem Gerät
- kippbare Ausführungen, die das Entleeren und Reinigen erleichtern und an die klassische Kippbratpfanne angelehnt sind
- Druckgar-Varianten, die durch Überdruck Garzeiten verkürzen und besonders bei Fonds, Eintöpfen und großen Fleischmengen Energie sparen
- Tisch- und Standgeräte unterschiedlicher Muldenvolumen für kleine Küchen bis hin zur Großverpflegung
Wer einzelne Garverfahren dauerhaft in hoher Stückzahl benötigt, sollte ergänzend die spezialisierten Geräte im Bereich Großgeräte prüfen.
Wichtige Auswahlkriterien
- Muldenvolumen und Nutzfläche: ausschlaggebend für die Portionszahl pro Garvorgang und die maximale Bratfläche
- Energieart: Elektro- oder Gasbeheizung, abgestimmt auf vorhandene Anschlüsse und Energiekonzept der Küche
- Temperaturbereich und Regelung: gleichmäßige Flächentemperatur und exakte Regelung für reproduzierbare Ergebnisse
- Garprogramme und Automatik: hinterlegte Programme für wiederkehrende Gerichte sichern konstante Qualität auch bei wechselndem Personal
- Kippmechanik und Entleerung: motorisches oder manuelles Kippen erleichtert das Umfüllen und reduziert das Verletzungsrisiko
- Druckgarfunktion: sinnvoll, wenn kurze Garzeiten und hohe Durchsätze gefordert sind
Material, Qualität und relevante Normen
Hochwertige Multifunktionsgeräte bestehen aus lebensmittelechtem Edelstahl mit gut zu reinigenden Oberflächen; die Garmulde ist häufig zusätzlich beschichtet oder besonders eben verarbeitet, um gleichmäßiges Anbraten und einfaches Ablösen zu ermöglichen. Für den gewerblichen Einsatz sind die elektrische Sicherheit, die Eignung der Materialien für den Kontakt mit Lebensmitteln sowie bei Druckgar-Ausführungen die Anforderungen an Druckbehälter maßgeblich. Achten Sie auf eine saubere Verarbeitung der Schweißnähte und auf eine durchdachte Hygienegestaltung, da Multifunktionsgeräte täglich intensiv und unter Hitzeeinwirkung beansprucht werden.
Betrieb und Pflege
Im laufenden Betrieb profitieren Multifunktionsgeräte von ihrer schnellen Aufheizung und der präzisen Temperaturhaltung über die gesamte Garfläche. Nach jedem Einsatz sollte die Mulde im noch handwarmen Zustand mit geeigneten Reinigern und reichlich Wasser gespült werden; viele Geräte erleichtern dies durch die Kippfunktion und einen integrierten Wasserzulauf. Bewegliche Teile wie Kippgelenke und Dichtungen bei Druckgar-Varianten sind regelmäßig zu prüfen, um Standzeit und Betriebssicherheit zu erhalten. Eine konsequente Pflege sichert gleichbleibende Garergebnisse und schützt die Investition über viele Jahre.
Häufige Fragen
Was ist ein Multifunktionsgerät in der Großküche?
Ein Multifunktionsgerät vereint mehrere Garverfahren wie Kochen, Braten, Frittieren und Schmoren in einem einzigen Gerät. Dadurch ersetzt es mehrere Einzelgeräte und spart Platz, Anschaffung und Energie.
Worin unterscheidet sich ein Multifunktionsgerät von einer Kippbratpfanne?
Eine Kippbratpfanne ist primär auf das flächige Braten und Kochen ausgelegt. Ein Multifunktionsgerät deckt zusätzlich Verfahren wie Frittieren, Niedertemperatur- und teils Druckgaren ab und ist damit vielseitiger. Wer überwiegend bratet, findet passende Modelle bei den Kippbratpfannen.
Für welche Betriebe lohnt sich ein Multifunktionsgerät?
Besonders Betriebe mit wechselnden Speiseplänen, hohem Durchsatz und begrenzter Stellfläche profitieren, etwa Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Hotellerie, weil ein Gerät viele Aufgaben übernimmt.
Kann man mit einem Multifunktionsgerät auch große Flüssigkeitsmengen garen?
Ja, dank der hohen und gleichmäßigen Flächenbeheizung lassen sich auch Suppen, Saucen und Fonds zubereiten. Für ausschließlich flüssige Garvorgänge in sehr großen Mengen sind dedizierte Kochkessel jedoch oft wirtschaftlicher.