Bratplatten
Bratplatten sind gewerbliche Flächengrillgeräte mit einer durchgehend beheizten, ebenen oder gerillten Bratfläche aus Stahl, auf der Fleisch, Fisch, Gemüse oder Frühstücksgerichte direkt gegart werden. In der Profiküche dienen sie dem schnellen Anbraten, Grillen und Warmhalten großer Mengen bei präzise regelbarer Flächentemperatur.
Einsatzbereiche und Bauformen
Bratplatten gehören zur Brattechnik und kommen überall dort zum Einsatz, wo auf einer freien, gut zugänglichen Fläche kontinuierlich gegart wird: in à-la-carte-Küchen, Steakhäusern, Burger- und Frühstücksstationen, in der Systemgastronomie, im Catering sowie an Front-Cooking-Stationen. Typische Bauformen sind:
- Tisch- bzw. Aufsatzgeräte für die Arbeitsplatte – platzsparend und mobil einsetzbar, oft in der Reihe mobile Tischkochgeräte zu finden.
- Standgeräte mit Unterbau für die Frischkochlinie in der Großküche.
- Glatte Bratflächen (Steaks, Spiegeleier, Pfannengerichte) und gerillte Flächen für das typische Grillmuster.
- Kombiflächen halb glatt, halb gerillt für flexible Belegung.
Beheizt werden Bratplatten elektrisch oder mit Gas; elektrische Varianten finden Sie thematisch verwandt auch bei den Induktions- und Infrarotgeräten, während klassische Kochstellen unter Herde und Wok-Herde zusammengefasst sind.
Wichtige Auswahlkriterien
- Bratflächenmaterial: Chromstahl/verchromter Stahl (leicht zu reinigen, kratzempfindlicher), Stahl/Eisen (robust, gute Wärmespeicherung) oder Edelstahl.
- Flächengröße und Zonen: nutzbare Bratfläche und Anzahl getrennt regelbarer Heizzonen abgestimmt auf Output und Gleichzeitigkeit unterschiedlicher Speisen.
- Energieart: Gas oder Elektro – passend zu vorhandener Infrastruktur und Lüftung.
- Temperaturregelung: stufenlose oder thermostatgesteuerte Regelung für reproduzierbare Garergebnisse.
- Fett- und Saftablauf: Rinne und herausnehmbare Fettauffangschale für hygienisches Arbeiten.
- Glatt oder gerillt: nach Speisenangebot wählen; gerillt für Grillmarkierung, glatt für flächige Gerichte.
Material, Qualität und Hygiene
Profi-Bratplatten sind auf Dauerbetrieb und die Anforderungen gewerblicher Küchen ausgelegt. Korpus und Aufkantungen aus Edelstahl erleichtern die Reinigung und entsprechen den Hygieneanforderungen der Gastronomie. Die Bratfläche selbst sollte plan, formstabil und gut wärmespeichernd sein, damit die Temperatur beim Auflegen kalter Ware nicht einbricht. Eine ausreichend dimensionierte Fettrinne und ein leicht entnehmbarer Auffangbehälter sind für die tägliche Reinigung und die Lebensmittelsicherheit entscheidend.
Betrieb und Pflege
Bratplatten werden vorgeheizt, bis die Zieltemperatur erreicht ist, und nach jeder Schicht abgeschabt und gereinigt. Chromflächen werden schonend behandelt, Stahlflächen regelmäßig eingebrannt bzw. eingefettet, um Anhaftungen und Korrosion vorzubeugen. Fettauffangschalen täglich leeren und säubern. Bei gasbeheizten Geräten ist auf ausreichende Be- und Entlüftung über eine Ablufthaube zu achten; bei Elektrogeräten sind die elektrischen Anschlusswerte mit der vorhandenen Installation abzugleichen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Bratplatte und einer Grillplatte?
Beide bezeichnen im gastronomischen Sprachgebrauch oft dasselbe Flächengrillgerät. Als Bratplatte wird meist die glatte, ebene Variante verstanden, während gerillte Ausführungen das typische Grillmuster erzeugen. Viele Geräte sind als Kombination aus glatter und gerillter Fläche erhältlich.
Welche Bratplatte eignet sich für ein Frühstücksbuffet oder Front Cooking?
Für Frühstück, Spiegeleier und Pfannengerichte eignen sich glatte, gut zugängliche Tisch- oder Aufsatzgeräte. Für mobile Stationen sind kompakte mobile Tischkochgeräte praktisch, da sie flexibel umgesetzt werden können.
Gas oder Elektro – was ist besser?
Das hängt von Infrastruktur und Standort ab. Gasgeräte reagieren sehr direkt und sind unabhängig von Starkstrom, benötigen aber Gasanschluss und Lüftung. Elektrische Bratplatten lassen sich oft präziser regeln und sind für viele Aufstellorte einfacher zu installieren.
Wie reinige ich eine Bratplatte richtig?
Nach dem Garen die noch warme Fläche mit einem Schaber von Rückständen befreien, materialgerecht reinigen und die Fettauffangschale leeren. Stahlflächen anschließend dünn einfetten, um sie vor Korrosion zu schützen.