Edelstahlbehälter
Als Edelstahlbehälter bezeichnet man offene und verschließbare Gefäße aus rostfreiem Edelstahl, die in der professionellen Gastronomie und in Großküchen zum Lagern, Vorbereiten, Transportieren und Ausgeben von Lebensmitteln dienen. Typische Bauformen sind GN-Behälter im Gastronorm-Raster, Zylindergefäße, Vorratsdosen und Zutatenbehälter mit passenden Deckeln.
Einsatzbereiche und Bauformen
Edelstahlbehälter sind in nahezu jedem Küchenbereich im Einsatz: bei der Mise en Place, in Kühl- und Tiefkühlgeräten, in Bain-Marie- und Wärmegeräten sowie bei der Speisenausgabe. Ihre Formate orientieren sich überwiegend am genormten Gastronorm-Maß (GN 1/1 bis GN 1/9), sodass sie zu Regalen, Salamandern, Chafing Dishes und Ausgabetheken kompatibel sind.
- GN-Behälter in verschiedenen Tiefen (20, 65, 100, 150, 200 mm) für Lagerung und Ausgabe
- Zutaten- und Vorratsbehälter für lose Ware, Saucen oder Beilagen
- Zylinder- und Litermaße zum Portionieren und Anrühren
- Behälter mit gelochtem Boden zum Abtropfen und Blanchieren
Für den innerbetrieblichen Transport lassen sich befüllte Behälter platzsparend auf einem Servier- und Transportwagen oder in einem Bankett- und Tablettwagen bewegen.
Wichtige Auswahlkriterien
- Format und Tiefe: passend zum vorhandenen GN-Raster und zum gewünschten Fassungsvermögen
- Materialstärke: stärkere Bleche erhöhen die Formstabilität bei hoher Beanspruchung
- Ausführung: mit oder ohne Deckel, mit umlaufendem Rand zum Stapeln, glatter oder gelochter Boden
- Verarbeitung: abgerundete Ecken und tiefgezogene Formen erleichtern das Reinigen und vermeiden Schmutznischen
- Temperaturbereich: Eignung für Tiefkühlung, Kühlung, Warmhaltung und Ofeneinsatz
Material, Qualität und Hygiene
Übliches Material ist Edelstahl 18/10 bzw. Chrom-Nickel-Stahl (AISI 304). Er ist korrosionsbeständig, geschmacksneutral, kälte- und hitzebeständig und lebensmittelecht. Die glatte, porenfreie Oberfläche verhindert das Anhaften von Rückständen und unterstützt die Einhaltung von Hygienestandards nach dem HACCP-Prinzip. Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen oder salzigen Lebensmitteln und gibt keine Fremdstoffe ab, weshalb sich diese Behälter auch für die längere Lagerung eignen.
Betrieb und Pflege
Edelstahlbehälter sind spülmaschinengeeignet und lassen sich bei hohen Temperaturen reinigen. Zur Werterhaltung sollten aggressive Scheuermittel und Stahlwolle vermieden werden, da diese die Passivschicht angreifen. Nach dem Reinigen empfiehlt sich vollständiges Abtrocknen, um Kalk- und Wasserflecken vorzubeugen. Bei sachgerechter Behandlung bleiben die Behälter über viele Jahre form- und funktionsstabil.
Häufige Fragen
Was bedeutet die GN-Größe bei Edelstahlbehältern?
GN steht für Gastronorm, ein international genormtes Maßsystem. GN 1/1 entspricht rund 530 × 325 mm; kleinere Formate wie GN 1/2 oder GN 1/3 sind Teilflächen davon. Dadurch passen Behälter herstellerübergreifend in Geräte und Regale.
Sind Edelstahlbehälter für den Ofen geeignet?
Behälter aus Chrom-Nickel-Stahl sind hitzebeständig und können in vielen Fällen im Kombidämpfer oder Ofen verwendet werden. Zu beachten sind die Angaben des Herstellers sowie die Eignung eventuell verwendeter Deckel.
Worin liegt der Vorteil gegenüber Kunststoffbehältern?
Edelstahl ist temperaturbeständiger, kratzfester und langlebiger, nimmt keine Gerüche oder Farbstoffe an und lässt sich bei sehr hohen Temperaturen reinigen. Kunststoff punktet dagegen mit geringerem Gewicht und Transparenz.
Kann man Edelstahlbehälter stapeln?
Ja, viele Ausführungen haben einen umlaufenden Rand, der ein sicheres, platzsparendes Stapeln ermöglicht. Mit passenden Deckeln lassen sich befüllte Behälter zudem geschützt lagern und transportieren.