Servier- und Bratentabletts
Servier- und Bratentabletts sind flache Tragehilfen aus Edelstahl, Melamin oder Polypropylen, mit denen Speisen, Getränke und Geschirr in Gastronomie und Großküche transportiert, präsentiert und im Ofen zubereitet werden. Serviertabletts dienen dem Gästeservice, während Bratentabletts als hitzebeständige GN-kompatible Bleche für das Garen und Anrichten größerer Fleisch- und Bratenportionen ausgelegt sind.
Einsatzbereiche und Bauformen
Die Kategorie deckt zwei eng verwandte Funktionsbereiche ab. Serviertabletts werden im Restaurant-, Bankett- und Etagenservice eingesetzt, um mehrere Teller, Gläser oder Tassen in einem Gang sicher zu tragen. Sie sind meist rund, oval oder rechteckig und häufig mit einer rutschhemmenden Oberfläche oder gummierten Auflage versehen. Bratentabletts hingegen sind robuste, tiefgezogene oder flache Bleche aus Edelstahl, die sowohl im Backofen und Kombidämpfer als auch zum Anrichten und Präsentieren von Braten, Geflügel oder Buffetplatten verwendet werden. Viele Modelle orientieren sich an Gastronorm-Maßen (GN 1/1, GN 2/3), damit sie in vorhandene Regale, Wagen und Wärmehalteeinheiten passen.
Für den innerbetrieblichen Transport größerer Mengen ergänzen sich Tabletts mit passenden Transportlösungen. Wer regelmäßig ganze Tablett-Serien bewegt, findet im Bereich Bankettwagen und Tablettwagen die passenden Gestelle, während der allgemeine Speisen- und Geschirrtransport über Servier- und Transportwagen abgedeckt wird.
Wichtige Auswahlkriterien
- Material: Edelstahl für Backofeneinsatz, Hygiene und Langlebigkeit; Melamin oder Polypropylen als leichte, bruchsichere Serviertabletts für den Gästeservice.
- Form und Maß: rund und oval für den klassischen Getränke- und Tellerservice, rechteckig bzw. GN-konform für Buffet, Ofen und Regalsysteme.
- Oberfläche: rutschhemmende, gummierte oder strukturierte Auflagen erhöhen die Standsicherheit von Geschirr und Gläsern.
- Randhöhe: flache Ränder erleichtern das Servieren, höhere Ränder von Bratentabletts fangen Bratensaft und Flüssigkeiten sicher auf.
- Belastbarkeit und Stapelbarkeit: tragfähige, stapelbare Tabletts sparen Platz und beschleunigen den Ablauf bei Banketten.
- Reinigung: spülmaschinengeeignete Ausführungen mit glatten Kanten sind im Großbetrieb Pflicht.
Material, Qualität und Hygiene
Für Bratentabletts ist lebensmittelechter Edelstahl (häufig Chromnickelstahl 18/10) der Standard, da er hitzebeständig, säurefest und korrosionsbeständig ist. Serviertabletts aus Melamin punkten durch geringes Gewicht, hohe Bruchsicherheit und dekorative Oberflächen, sind jedoch nicht ofengeeignet. Alle in der professionellen Gastronomie eingesetzten Tabletts sollten lebensmittelecht und leicht zu desinfizieren sein, um die Anforderungen der betrieblichen HACCP-Hygiene zu erfüllen. Glatte, fugenlose Oberflächen ohne Vertiefungen erleichtern die schnelle Reinigung im Durchlauf.
Betrieb und Pflege
Serviertabletts werden nach jedem Gang gereinigt und trocken gestapelt gelagert; rutschhemmende Auflagen sollten regelmäßig auf Verschleiß geprüft werden. Edelstahl-Bratentabletts vertragen die Spülmaschine, sollten bei eingebrannten Rückständen jedoch eingeweicht statt mit Stahlwolle bearbeitet werden, um die Oberfläche nicht zu verkratzen. Wer Tabletts im Kombidämpfer oder Ofen nutzt, achtet auf durchgehende Temperaturbeständigkeit und griffige, wärmeisolierte Kanten für die sichere Entnahme.
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Serviertabletts und Bratentabletts?
Serviertabletts sind für den sicheren Transport und die Präsentation von Geschirr, Gläsern und Speisen am Gast gedacht und oft rutschhemmend beschichtet. Bratentabletts sind hitzebeständige Edelstahlbleche, die zusätzlich im Ofen zum Garen und Anrichten von Braten und Buffetportionen dienen.
Welches Material eignet sich am besten für die Gastronomie?
Für den Ofen- und Buffeteinsatz ist Edelstahl ideal, weil er hitze- und säurefest sowie leicht zu reinigen ist. Für den reinen Gästeservice sind leichte, bruchsichere Melamin- oder Kunststofftabletts praktischer, da sie weniger wiegen und rutschfest ausgeführt werden können.
Sind die Tabletts spülmaschinengeeignet?
Die meisten Edelstahl- und Melamintabletts für den Profibereich sind spülmaschinengeeignet. Bei beschichteten oder gummierten Auflagen sollte die jeweilige Herstellerangabe zur maximalen Temperatur beachtet werden.
Passen Bratentabletts in Standard-Küchengeräte?
Viele Bratentabletts folgen dem Gastronorm-System, sodass sie in GN-kompatible Öfen, Kombidämpfer, Regale und Transportwagen passen. Prüfen Sie vor dem Kauf die benötigte GN-Größe für Ihre vorhandene Ausstattung.