Multifunktionsbrater
Ein Multifunktionsbrater ist ein elektrisch oder gasbetriebenes Großküchengerät mit beheizter Wanne, das die Funktionen von Bratplatte, Kipp- und Druckbratpfanne, Kochkessel und Fritteuse in einem Gerät vereint. In der professionellen Gastronomie ersetzt er mehrere Einzelgeräte und ermöglicht Braten, Schmoren, Kochen, Frittieren und Niedertemperaturgaren auf einer Fläche.
Einsatzbereiche und Bauformen
Multifunktionsbrater kommen überall dort zum Einsatz, wo auf begrenztem Raum viele Garprozesse abgedeckt werden müssen, etwa in der Gemeinschaftsverpflegung, Hotelküchen, Betriebsrestaurants und im Cook-and-Chill-Betrieb. Sie sind als Standgeräte mit Untergestell oder als kompakte Tischvarianten erhältlich. Charakteristisch ist die hohe, gleichmäßig beheizte Bratwanne aus Edelstahl, die je nach Modell manuell oder elektrisch kippbar ist und so das rückenschonende Entleeren erleichtert. Viele Geräte arbeiten mit Druckbetrieb, um Garzeiten zu verkürzen.
Wer einzelne Funktionen getrennt abbilden möchte, findet ergänzende Geräte in den Fritteusen sowie bei den Herden und Wok-Herden.
Wichtige Auswahlkriterien
- Wannenvolumen und Bratfläche – abgestimmt auf Portionszahl und Spitzenlast des Betriebs
- Energieart – Elektro- oder Gasausführung je nach vorhandenen Anschlüssen
- Kippmechanik – manuell oder motorisch, für sicheres und ergonomisches Entleeren
- Druckbetrieb – optionaler Deckel mit Verriegelung für verkürzte Garzeiten
- Temperaturregelung – stufenlose Steuerung und Programmautomatik für reproduzierbare Ergebnisse
- Bodenbeschaffenheit – mehrlagiger Sandwichboden für gleichmäßige Wärmeverteilung
Material, Qualität und Normen
Die Bratwanne und das Gehäuse bestehen in der Regel aus lebensmittelechtem Edelstahl (häufig Werkstoff 1.4301), der korrosionsbeständig und hygienisch leicht zu reinigen ist. Für den professionellen Einsatz sind die CE-Kennzeichnung sowie die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Anforderungen maßgeblich. Gasbetriebene Geräte unterliegen zusätzlich den einschlägigen Gas-Sicherheitsvorgaben. Eine ausreichend dimensionierte Bodenstärke und sauber verschweißte Wannenecken sind Qualitätsmerkmale, die Langlebigkeit und einfache Reinigung sicherstellen.
Betrieb und Pflege
Nach jedem Einsatz sollte die abgekühlte oder lauwarme Wanne mit fettlösendem, für Edelstahl geeignetem Reiniger gesäubert und gründlich nachgespült werden, um Geschmacksübertragung und Korrosion zu vermeiden. Eingebrannte Rückstände lassen sich mit der Restwärme und Wasser lösen statt mit Scheuermitteln, die die Oberfläche angreifen. Dichtungen am Druckdeckel und die Kippmechanik sind regelmäßig auf Funktion zu prüfen. Eine korrekte Aufstellung mit ausreichender Belüftung und der vorgeschriebene Sicherheitsabstand verlängern die Lebensdauer des Geräts.
Häufige Fragen
Was kann ein Multifunktionsbrater alles?
Ein Multifunktionsbrater kann braten, schmoren, kochen, blanchieren, frittieren und bei Druckmodellen auch unter Druck garen. Damit ersetzt ein einziges Gerät mehrere klassische Kochgeräte und spart Stellfläche in der Großküche.
Worin unterscheidet sich ein Multifunktionsbrater von einer Kippbratpfanne?
Eine Kippbratpfanne ist primär auf Braten und Schmoren ausgelegt. Der Multifunktionsbrater erweitert dieses Prinzip um zusätzliche Funktionen wie Kochen und Frittieren, oft kombiniert mit Druckbetrieb, und deckt so ein deutlich breiteres Spektrum ab.
Elektro oder Gas – was ist besser?
Das hängt von den Anschlüssen und Anforderungen ab. Elektrogeräte regeln Temperaturen sehr präzise und sind einfach zu installieren, während Gasgeräte schnell hohe Leistung liefern. Beide Varianten sind für den professionellen Dauerbetrieb ausgelegt.
Wie wird ein Multifunktionsbrater gereinigt?
Am besten lauwarm mit fettlösendem Edelstahlreiniger, anschließend klar nachspülen und trocknen. Eingebrannte Rückstände werden mit Restwärme und Wasser eingeweicht statt mit aggressiven Scheuermitteln entfernt.