Kühl-/Tiefkühlschränke
Kühl- und Tiefkühlschränke sind aufrecht stehende gewerbliche Kältegeräte für die professionelle Gastronomie und Großküche. Kühlschränke halten Temperaturen im Plusbereich (üblich 0 bis +8 °C), Tiefkühlschränke arbeiten im Minusbereich (üblich -18 bis -22 °C). Sie dienen der normgerechten Lagerung von Lebensmiteln und sind als Voll-, Glastür- oder Kombigeräte erhältlich.
Einsatzbereiche und Bauformen
Als Standschränke mit einer oder zwei Türen sind diese Geräte das Rückgrat der gekühlten Lagerung in Küche, Lager und Ausgabe. Sie ergänzen begehbare Lösungen und Arbeitstische dort, wo platzsparende, leicht zugängliche Lagerkapazität in der Höhe gefragt ist.
- Kühlschränke für frische Ware, Molkereiprodukte, Fleisch und vorbereitete Speisen im Plusbereich.
- Tiefkühlschränke für tiefgefrorene Lebensmittel und langfristige Bevorratung im Minusbereich.
- Kombischränke mit getrennten Kühl- und Tiefkühlzonen in einem Gehäuse.
- Glastürschränke für die Präsentation von Getränken und Speisen im Front-Cooking- und Verkaufsbereich.
Für sehr großvolumige Anforderungen oder die direkte Beschickung mit Tablettwagen und Regalwagen empfehlen sich begehbare Systeme, die Sie in der übergeordneten Kategorie Schränke sowie unter den Roll-in-Schränken finden.
Wichtige Auswahlkriterien
- Temperaturbereich: Kühlung im Plusbereich, Tiefkühlung im Minusbereich oder Kombigerät mit beiden Zonen.
- Nutzinhalt und Türanzahl: Ein-, Zwei- oder Mehrtürer passend zum Warendurchsatz und zur verfügbaren Stellfläche.
- Innenformat: GN-kompatible Einschübe (GN 2/1, GN 1/1) oder Rosteinteilung mit höhenverstellbaren Auflagen.
- Klimaklasse: passend zur Umgebungstemperatur am Aufstellort (höhere Klassen für warme Küchenbereiche).
- Umluft- oder statische Kühlung: Umluft sorgt für gleichmäßige Temperaturverteilung, statisch arbeitet besonders schonend.
- Türausführung: Volltür für die Lagerung, Glastür für die Präsentation.
- Kältemittel und Energieeffizienz: moderne Geräte arbeiten mit umweltfreundlichen Kältemitteln und energieeffizienten Verdichtern.
Material, Qualität und relevante Normen
Hochwertige gewerbliche Kühl- und Tiefkühlschränke bestehen innen wie außen aus Edelstahl, der robust, korrosionsbeständig und leicht zu reinigen ist. Abgerundete Innenecken und herausnehmbare Einschübe erleichtern die Hygiene. Für den Lebensmittelkontakt sind lebensmittelechte Werkstoffe maßgeblich; die Temperaturhaltung orientiert sich an den Vorgaben für die gekühlte und tiefgekühlte Lagerung. Eine konstante Innentemperatur ist die Grundlage für die Einhaltung der Kühlkette und HACCP-konformer Abläufe.
Betrieb und Pflege
Eine regelmäßige Reinigung der Innenräume und Dichtungen sowie das Freihalten von Lüftungsgittern und Verflüssiger sichern Kälteleistung und Lebensdauer. Türdichtungen sollten auf Schäden geprüft, Kondensat- und Abtaufunktionen kontrolliert werden. Ausreichend Abstand zur Wand und zu Wärmequellen verbessert die Effizienz. Eine durchgängige Temperaturkontrolle, idealerweise mit Anzeige und Alarm, unterstützt die Dokumentation der Kühlkette.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Kühlschrank und einem Tiefkühlschrank?
Ein Kühlschrank hält Lebensmittel im Plusbereich, üblicherweise zwischen 0 und +8 °C. Ein Tiefkühlschrank arbeitet im Minusbereich, typischerweise zwischen -18 und -22 °C, und ist für gefrorene Ware ausgelegt.
Welche Schrankgröße passt für meinen Betrieb?
Maßgeblich sind Warendurchsatz und Stellfläche. Eintürer eignen sich für kleinere Küchen, Zwei- oder Mehrtürer für höheres Volumen. Achten Sie zusätzlich auf das passende Innenformat, etwa GN-Einschübe oder Rosteinteilung.
Wozu dient die Klimaklasse?
Die Klimaklasse gibt an, bei welcher Umgebungstemperatur ein Gerät die angegebene Innentemperatur sicher hält. In warmen Küchenbereichen sind Geräte mit höherer Klimaklasse die zuverlässigere Wahl.
Sind Glastürschränke für die Lagerung geeignet?
Glastürschränke sind vor allem für die Präsentation von Getränken und Speisen gedacht. Für reine Lagerung im Hintergrund sind Volltürgeräte meist energieeffizienter, da sie besser isolieren.