Spültische & Waschplätze
Spültische und Waschplätze sind die nassgenutzten Edelstahlmöbel der Profik/üche und umfassen Ein- und Mehrbeckenspültische, Handwaschbecken sowie kombinierte Wasch- und Abräumplätze. Sie dienen dem manuellen Reinigen von Geschirr und Gargut, der Vorbereitung sowie der Personal- und Handhygiene und sind mit verschweißten oder tiefgezogenen Becken aus Edelstahl auf das gewerbliche Gastronomieumfeld ausgelegt.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der gewerblichen Küche übernehmen Spültische und Waschplätze mehrere getrennte Funktionen, für die jeweils eigene Bauformen verfügbar sind. Die Auswahl richtet sich nach Arbeitsablauf, verfügbarem Platz und den hygienerechtlichen Anforderungen an die jeweilige Zone.
- Einbeckenspültische – kompakte Lösung für Vorbereitung, Garnierung oder kleinere Geschirrmengen.
- Zwei- und Mehrbeckenspültische – für getrenntes Vorspülen, Reinigen und Klarspülen oder die Reinigung großer Gastronormbehälter und Töpfe.
- Spültische mit Abtropf- bzw. Ablauffläche – ein- oder beidseitige Ablagen für saubere Abläufe vom Schmutz- zum Reinbereich.
- Handwaschbecken und Hygienespülen – separate Stationen zur Personalhygiene, oft mit knie- oder sensorbetätigter Armatur.
- Spültische mit Unterbau, Grundboden oder Schiebetüren – integrierter Stauraum für Reinigungsmittel und Spülmaschinen-Zubehör.
- Eckspültische und Geräteschmutztische – für die platzsparende Anbindung an Spülmaschinen und Durchschubspüler.
Wichtige Auswahlkriterien
- Beckenanzahl und Beckenmaße – passend zur Geschirrart (Teller, GN-Behälter, Töpfe) und zum Durchsatz.
- Beckentiefe und -volumen – tiefe Becken erleichtern das Reinigen sperriger Gargefäße und reduzieren Spritzwasser.
- Materialstärke und Verarbeitung – verschweißte, fugenlose Übergänge zwischen Becken und Arbeitsplatte verhindern Schmutznester.
- Aufkantung und Wasserablauf – hintere Aufkantung als Spritzschutz, geneigte Flächen für vollständigen Ablauf.
- Armaturen und Anschlüsse – Vorbereitung für Einhebel-, Brause- oder Wandarmaturen sowie Ab- und Überlaufgarnituren.
- Stellfüße und Standfestigkeit – höhenverstellbare Füße zum Ausgleich von Bodenunebenheiten und für die hygienische Bodenreinigung.
- Platzierung im Spülbereich – Anbindung an Geschirrspülmaschinen und an das umgebende Spülbereich-Mobiliar.
Material, Qualität und relevante Normen
Spültische für die Profiküche bestehen üblicherweise aus Edelstahl der Werkstoffgruppe 1.4301 (V2A / AISI 304), der korrosionsbeständig, lebensmittelecht und gut zu reinigen ist. Becken werden tiefgezogen oder eingeschweißt und mit der Arbeitsplatte fugenlos verbunden, sodass sich keine schwer erreichbaren Spalten bilden. Glatte Oberflächen, gerundete Innenecken und ablaufoptimierte Flächen unterstützen die Lebensmittelhygiene gemäß HACCP-Grundsätzen und erleichtern das tägliche Wischen und Desinfizieren. Als Teil der durchgängigen Edelstahlmöbel-Ausstattung lassen sich Spültische material- und höhengleich mit Arbeitstischen und Unterbauten kombinieren.
Betrieb und Pflege
Edelstahl-Spültische werden mit warmem Wasser und mild alkalischen, chloridarmen Reinigungsmitteln gesäubert; aggressive chlor- oder salzsäurehaltige Mittel sowie Stahlwolle sind zu vermeiden, da sie die Passivschicht angreifen und Flugrost begünstigen. Nach der Reinigung sollten Flächen abgewischt und trockengezogen werden, um Kalk- und Wasserflecken vorzubeugen. Siphons und Abläufe sind regelmäßig auf freien Durchfluss zu prüfen. Höhenverstellbare Füße ermöglichen die gründliche Bodenreinigung unter dem Tisch und tragen so zur Einhaltung der Hygienevorgaben bei.
Häufige Fragen
Welcher Spültisch eignet sich für meine Küche?
Das richtet sich nach dem Spülaufkommen: Für kleine Betriebe oder Vorbereitungszonen genügt oft ein Einbeckenspültisch, während Küchen mit hohem Durchsatz oder großen Gargefäßen von Zwei- oder Mehrbeckenspültischen mit Abtropffläche profitieren. Entscheidend sind Beckenmaß, Beckentiefe und die Anbindung an die Geschirrspülmaschine.
Aus welchem Material bestehen professionelle Spültische?
In der Regel aus korrosionsbeständigem Edelstahl 1.4301 (V2A), meist mit eingeschweißten oder tiefgezogenen Becken und fugenlosem Übergang zur Arbeitsplatte. Das Material ist lebensmittelecht, langlebig und hygienisch leicht zu reinigen.
Brauche ich ein separates Handwaschbecken?
Ja. Für die Personalhygiene ist in der Profiküche ein eigenes Handwaschbecken getrennt vom Geschirrspültisch vorzusehen, idealerweise mit berührungsloser oder kniebetätigter Armatur, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Wie reinige ich einen Edelstahl-Spültisch richtig?
Mit warmem Wasser und mild alkalischen Reinigungsmitteln, anschließend trockenwischen. Chlor- und salzsäurehaltige Mittel sowie Scheuermittel und Stahlwolle sollten Sie meiden, da sie die Schutzschicht des Edelstahls schädigen und Flugrost verursachen können.