Eisportionierer, Behälter und Glasduschen
Die Kategorie Eisportionierer, Behälter und Glasduschen umfasst professionelles Zubehör für Barbetrieb, Kaltküche und Spülbereich: Eisportionierer zum sauberen Formen und Dosieren von Speiseeis, gastronomische Behälter zur Lagerung und Präsentation sowie Glasduschen zum manuellen Vorspülen von Gläsern. Alle Produkte sind auf hohe Beanspruchung im Dauereinsatz ausgelegt.
Einsatzbereiche und Bauformen
Die Artikel dieser Kategorie decken drei unterschiedliche Funktionen im gastronomischen Alltag ab. Eisportionierer (auch Eislöffel oder Portionierer genannt) dienen dem gleichmäßigen Abteilen von Speiseeis, Sorbet oder auch weichen Massen wie Kartoffelpüree; verbreitet sind Modelle mit Abwurfmechanik (Federhebel) und einfache Grifflöffel. Behälter reichen von Vorratsdosen über Zutatenbehälter für die Bar bis zu stapelbaren Aufbewahrungsboxen für die Kaltküche. Glasduschen sind manuelle Spülhilfen mit federbelastetem Ventil und Bürstenkopf oder Sprühdüse, die per Handdruck den Wasserstrahl auslösen und Gläser sowie Krüge schnell vorreinigen.
Wichtige Auswahlkriterien
- Portionsgröße: Eisportionierer werden nach Kugelvolumen bzw. Größennummer gewählt – je höher die Nummer, desto kleiner die Portion.
- Mechanik: Portionierer mit Abwurfhebel erleichtern die Entnahme klebriger Massen; selbstauftauende Modelle enthalten eine Flüssigkeit im Griff.
- Volumen und Stapelbarkeit der Behälter: passend zum Platzangebot und zur benötigten Vorratsmenge.
- Anschluss der Glasdusche: Ausführung zur Aufsatz- oder Untertischmontage, Kompatibilität mit vorhandener Armatur bzw. Wasseranschluss.
- Reinigungsfreundlichkeit: glatte Oberflächen und spülmaschinengeeignete Materialien für die tägliche Hygiene.
Material und Qualität
Eisportionierer bestehen üblicherweise aus rostfreiem Edelstahl oder eloxiertem Aluminium für hohe Formstabilität und Korrosionsbeständigkeit. Behälter werden je nach Einsatz aus lebensmittelechtem Kunststoff (etwa Polycarbonat oder Polypropylen) oder Edelstahl gefertigt; entscheidend ist die Eignung für den Kontakt mit Lebensmitteln. Glasduschen setzen auf verchromtes Messing oder Edelstahl mit Kunststoffdüsen. Für den professionellen Einsatz sollte auf lebensmittelechte, geschmacksneutrale und leicht zu reinigende Materialien geachtet werden.
Betrieb und Pflege
Eisportionierer werden nach Gebrauch gründlich gespült; bei selbstauftauenden Modellen darf der flüssigkeitsgefüllte Griff nicht in der Spülmaschine erhitzt werden. Behälter profitieren von regelmäßiger Reinigung und trockener Lagerung, um Geruchsübertragung zu vermeiden. Bei Glasduschen ist auf gelegentliche Entkalkung von Düse und Ventil zu achten, damit der Wasserdurchfluss konstant bleibt und Kalkablagerungen die Mechanik nicht blockieren.
Häufige Fragen
Was bedeuten die Nummern bei Eisportionierern?
Die Nummer gibt an, wie viele Kugeln pro Liter Masse entstehen: Eine höhere Nummer bedeutet mehr Kugeln und damit eine kleinere Portion. So lassen sich Portionsgrößen exakt kalkulieren.
Wofür wird eine Glasdusche verwendet?
Eine Glasdusche dient dem schnellen manuellen Vorspülen von Gläsern und Krügen hinter der Theke. Per Handdruck wird ein Wasserstrahl ausgelöst, der Rückstände entfernt, bevor die Gläser in die Spülmaschine kommen.
Sind Eisportionierer nur für Speiseeis geeignet?
Nein. Portionierer eignen sich auch zum gleichmäßigen Abteilen von Teig, Kartoffelpüree, Frischkäse oder Salaten und sorgen so für einheitliche Portionsgrößen im Küchenalltag.
Welche Behälter sind für die Bar sinnvoll?
An der Bar bewähren sich Zutaten- und Garniturbehälter mit Deckel für Zitronen, Oliven oder Zucker sowie stapelbare Vorratsdosen, die Ordnung schaffen und die Frische der Zutaten erhalten.