scheren
Scheren für die Profikuche sind robuste Schneidwerkzeuge fur das Zerteilen von Geflugel, Krautern, Verpackungen und Lebensmitteln im gastronomischen Alltag. Als Teil des kleinen Kuchenbedarfs umfassen sie Kuchenscheren, Geflugelscheren und Universalscheren aus Edelstahl, die auf haufigen Gebrauch, Spulmaschinenfestigkeit und hygienische Reinigung im Grokuchenbetrieb ausgelegt sind.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der professionellen Gastronomie ubernehmen Scheren Aufgaben, fur die ein Messer ungeeignet ist. Sie zerteilen Geflugel entlang der Gelenke, schneiden Krauter direkt uber dem Teller, offnen Vakuumbeutel und Verpackungen oder portionieren Backwaren und Pizza. Je nach Anwendung kommen unterschiedliche Bauformen zum Einsatz.
- Geflugelscheren mit gebogener Klinge und kraftiger Ubersetzung zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken.
- Kuchenscheren als Allrounder fur Krauter, Speck, Fleisch und Verpackungen, oft mit gezahnter Klinge fur besseren Halt.
- Krauterscheren mit mehreren parallelen Klingen zum schnellen Schneiden von Schnittlauch, Petersilie und Dill.
- Universal- und Verpackungsscheren fur Kartons, Folien und Beutel im Lager und in der Warenannahme.
Wichtige Auswahlkriterien
Fur den Dauereinsatz in der Grokuche zahlen Standfestigkeit, Zerlegbarkeit und Ergonomie mehr als der Anschaffungspreis. Achten Sie beim Kauf auf folgende Punkte:
- Klingenmaterial: gehartete Edelstahlklingen halten die Scharfe langer und rosten nicht.
- Zerlegbarkeit: Modelle mit abnehmbaren Schenkeln lassen sich grundlich reinigen und in Gelenken nicht verkeimen.
- Griffe: ergonomische Kunststoffgriffe, moglichst mit Links-/Rechtshander-Eignung, reduzieren Ermudung bei haufigem Gebrauch.
- Zusatzfunktionen: integrierter Nussknacker, Kronkorken- oder Schraubverschlussoffner und Knochenkerbe erhohen den Nutzwert.
- Spulmaschinenfestigkeit: Voraussetzung fur hygienische Aufbereitung nach HACCP.
Material, Qualitat und Hygiene
Hochwertige Kuchenscheren bestehen aus rostfreiem Edelstahl (haufig 18/8 oder gehartete Chromstahle), der lebensmittelecht und korrosionsbestandig ist. Fur den Kontakt mit Lebensmitteln gelten die Anforderungen der EU-Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 sowie der LFGB-Vorgaben. Zerlegbare Konstruktionen sind aus hygienischer Sicht klar im Vorteil, weil sich das Klingengelenk als kritischer Punkt vollstandig reinigen lasst und im Sinne der HACCP-Grundsatze keine Ruckstande zuruckbleiben.
Betrieb und Pflege
Reinigen Sie Scheren nach jedem Arbeitsgang, besonders nach dem Schnitt von rohem Geflugel, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zerlegbare Modelle offnen, spulmaschinenfest aufbereiten und vollstandig trocknen. Ein gelegentlicher Tropfen lebensmittelvertragliches Ol im Gelenk halt den Schnitt leichtgangig. Stumpfe Klingen lassen sich bei vielen Profischeren nachscharfen; beschadigte oder ausgeschlagene Gelenke sollten ersetzt werden, da sie das Schneidergebnis und die Sicherheit beeintrachtigen.
Haufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Geflugelschere und einer Kuchenschere?
Eine Geflugelschere hat eine kraftigere, oft gebogene Klinge mit hoher Hebelwirkung zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken. Eine Kuchenschere ist ein Allrounder fur Krauter, Fleisch, Speck und Verpackungen und meist leichter gebaut.
Sind Kuchenscheren spulmaschinenfest?
Viele Profischeren aus Edelstahl sind spulmaschinenfest. Fur eine grundliche Reinigung empfehlen sich zerlegbare Modelle, deren Klingengelenk sich vollstandig offnen und aufbereiten lasst.
Welches Material ist fur Kuchenscheren im Gastronomiebetrieb am besten?
Rostfreier, geharteter Edelstahl. Er ist lebensmittelecht, korrosionsbestandig und halt die Scharfe auch bei haufigem Einsatz langer als einfache Stahlklingen.
Kann man Kuchenscheren nachscharfen?
Ja, viele hochwertige Kuchen- und Geflugelscheren lassen sich mit einem Schleifstein oder einem Scherenschleifer nachscharfen. Bei ausgeschlagenen Gelenken ist ein Austausch der Schere jedoch sinnvoller.
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