Multibräter

Multibräter sind multifunktionale Bratgeräte für die professionelle Küche, die das Anbraten, Schmoren, Frittieren, Dünsten und Warmhalten in einem einzigen Gerät vereinen. Die kippbare Edelstahl-Bratwanne mit hohem Rand erlaubt große Chargen und das bequeme Entleeren von Flüssigkeiten. Sie ersetzen mehrere Einzelgeräte und sparen so Fläche, Energie und Arbeitsschritte im Küchenablauf.

Einsatzbereiche und Bauformen

Der Multibräter – auch als Kippbratpfanne oder Multifunktionsbräter bezeichnet – gehört zur Brattechnik und ist ein Allrounder für Großküchen, Kantinen, Hotellerie und Catering. Dank der großen, flachen Bratfläche und der einstellbaren Temperatur lassen sich darin Fleisch und Gemüse scharf anbraten, Soßen und Eintöpfe schmoren, Beilagen dünsten oder größere Mengen flüssiger Speisen warmhalten.

• Standgeräte mit eigenem Untergestell für die freistehende Aufstellung in der Produktionsküche.
• Tisch- bzw. Aufsatzgeräte für kleinere Küchen oder ergänzende Bratstationen.
• Manuell oder elektromotorisch kippbare Bratwannen zum sicheren Abgießen heißer Flüssigkeiten.
• Beheizung wahlweise elektrisch oder per Gas, je nach vorhandener Energieversorgung.

Wichtige Auswahlkriterien

• Nutzinhalt und Bratfläche – abgestimmt auf die täglichen Portionszahlen und die größten Chargen.
• Kippmechanismus – manuelle Handkurbel oder elektrische Kippung für hohe Wannen und große Mengen.
• Beheizungsart – Elektro oder Gas, abhängig von Anschlüssen und Energiekosten.
• Temperaturbereich und Regelung – stufenlose Steuerung für präzises Anbraten und schonendes Schmoren.
• Wannenmaterial – Edelstahl oder beschichteter Boden für gleichmäßige Wärmeverteilung und leichte Reinigung.
• Deckel und Zubehör – isolierter Klappdeckel für energieeffizientes Schmoren und Warmhalten.

Material, Qualität und Normen

Bratwanne und Gehäuse bestehen üblicherweise aus lebensmittelechtem Edelstahl (Chrom-Nickel-Stahl), der korrosionsbeständig, hygienisch und langlebig ist. Der Bratboden ist auf gleichmäßige Wärmeverteilung ausgelegt, um Anbrennen und ungleichmäßiges Garen zu vermeiden. Für den gewerblichen Einsatz sind eine CE-Kennzeichnung sowie bei Gasgeräten eine fachgerechte Installation gemäß den geltenden Anschlussvorschriften maßgeblich. Geschweißte, fugenarme Wannen und abgerundete Innenecken erleichtern die hygienische Reinigung im Sinne der HACCP-Anforderungen.

Betrieb und Pflege

Multibräter sollten nach jedem Einsatz im abgekühlten Zustand gereinigt und der Bratboden von Rückständen befreit werden. Edelstahlflächen werden mit milden, chloridfreien Reinigern gepflegt, um die Oberfläche zu schonen. Der Kippmechanismus und die Dichtungen sind regelmäßig auf Funktion zu prüfen. Eine sachgerechte Bedienung – nicht überfüllen, Temperatur an das Gargut anpassen – verlängert die Lebensdauer und sichert gleichbleibende Bratergebnisse.

Häufige Fragen

Was ist ein Multibräter und wofür wird er verwendet?
Ein Multibräter ist ein gewerbliches Bratgerät mit kippbarer Edelstahlwanne, das Anbraten, Schmoren, Frittieren, Dünsten und Warmhalten in einem Gerät vereint. Er eignet sich für große Mengen in Großküchen, Kantinen und Catering.

Worin unterscheidet sich ein Multibräter von einer normalen Bratplatte?
Während eine Griddleplatte eine flache, offene Bratfläche zum Kurzbraten bietet, besitzt der Multibräter eine hohe, kippbare Wanne. Dadurch lassen sich auch flüssige Speisen wie Soßen oder Eintöpfe zubereiten und bequem abgießen.

Elektrisch oder mit Gas – welche Beheizung ist sinnvoll?
Beide Varianten liefern gute Bratergebnisse. Die Wahl richtet sich nach den vorhandenen Anschlüssen und den Energiekosten im Betrieb. Gasgeräte reagieren schnell auf Leistungsänderungen, Elektrogeräte punkten mit einfacher Installation.

Wie reinigt man einen Multibräter richtig?
Die abgekühlte Wanne wird ausgekippt, von Rückständen befreit und mit einem milden, chloridfreien Reiniger gesäubert. Fugenarme Edelstahlwannen lassen sich besonders hygienisch und schnell reinigen.

Passende Kategorien

• Brattechnik – die übergeordnete Geräteklasse für alle Bratverfahren.
• Bräter – klassische Bräter für das Schmoren und Anbraten.
• Grill – Grillgeräte für aromatisches Grillen in der Profiküche.
• Chargrill – Lavasteingrills und Chargrills für Grillstreifen und Röstaromen.
• Griddle – Griddleplatten zum Kurzbraten auf flacher Bratfläche.