Geflügel- und Tandoori-Gasöfen
Geflügel- und Tandoori-Gasöfen sind gasbeheizte Spezialgargeräte für die professionelle Gastronomie, mit denen Geflügel schonend gegart und gebräunt sowie indische Tandoori-Gerichte bei sehr hoher Hitze zubereitet werden. Sie verbinden gleichmäßige Strahlungswärme mit hoher Leistung und eignen sich für Grillhähnchen-Verkauf, Imbiss, Restaurant und Catering.
Einsatzbereiche und Bauformen
Diese Gerätegruppe deckt zwei verwandte, aber unterschiedliche Garverfahren ab. Geflügel-Gasöfen – häufig als Hähnchengrills oder Rotisserien ausgeführt – garen ganze Hähnchen, Schenkel oder Enten an drehenden Spießen oder Körben. Durch die rotierende Bewegung tropft Fett ab, das Fleisch bleibt saftig und erhält eine gleichmäßig knusprige Haut. Tandoori-Gasöfen bilden den traditionellen indischen Tonofen (Tandoor) als gasbetriebene Variante nach und erreichen Temperaturen, die zum Backen von Naan-Brot sowie zum Garen von marinierten Fleischspießen genutzt werden.
Typische Bauformen sind freistehende Standgeräte, Tischmodelle für kleinere Betriebe und Durchlauf- bzw. Karussellgrills für hohen Durchsatz. Wer ein breiteres Spektrum an Gasgeräten sucht, findet weitere Optionen in der Übersicht der Kochgeräte und Geräte sowie bei klassischen Herden und Wok-Herden.
Wichtige Auswahlkriterien
- Kapazität: Anzahl der Spieße, Körbe oder Hähnchenplätze pro Charge – entscheidend für den Durchsatz im Verkauf.
- Gasart und Leistung: Auslegung für Erdgas oder Flüssiggas (Propan/Butan), angegebene Nennwärmebelastung in kW.
- Brennertechnik: Infrarot-Keramikbrenner oder Rohrbrenner beeinflussen Bräunung, Gleichmäßigkeit und Verbrauch.
- Temperaturbereich: Tandoori-Anwendungen erfordern sehr hohe Hitze, klassisches Geflügelgaren einen regelbaren mittleren bis hohen Bereich.
- Zündung und Sicherheit: Piezo- oder elektronische Zündung sowie thermoelektrische Zündsicherung gegen unkontrollierten Gasaustritt.
- Reinigungsfreundlichkeit: herausnehmbare Fettwannen, Spieße und Körbe sowie zugängliche Innenräume.
Material, Qualität und relevante Normen
Hochwertige Geräte bestehen aus korrosionsbeständigem Edelstahl, der hohen Temperaturen, Fett und intensiver Reinigung standhält. Sichtscheiben aus hitzebeständigem Glas erleichtern die Kontrolle des Garguts. Für den gewerblichen Betrieb in der EU sind gasbeheizte Geräte CE-gekennzeichnet und unterliegen der Gasgeräteverordnung (EU) 2016/426; gewerbliche Großküchengeräte werden zudem nach der Normenreihe EN 203 für gasbeheizte Großküchengeräte ausgelegt. Eine ausreichende Abluftführung über eine geeignete Dunstabzugshaube ist Voraussetzung für den sicheren Betrieb.
Betrieb und Pflege
Anschluss und Inbetriebnahme von Gasgeräten gehören in die Hand einer konzessionierten Fachkraft; die regelmäßige Dichtheitsprüfung der Gasleitungen erhöht die Betriebssicherheit. Fettwannen sollten täglich geleert und gereinigt werden, da austretendes Fett eine Brandgefahr darstellt. Spieße, Körbe und Innenflächen werden nach jedem Betriebstag von Rückständen befreit; Brennerdüsen sind frei von Ablagerungen zu halten, damit die Flamme gleichmäßig brennt. Für ergänzende Garlösungen lohnt ein Blick auf Fritteusen und mobile Tischkochgeräte.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Geflügel-Gasofen und einem Tandoori-Gasofen?
Ein Geflügel-Gasofen gart Hähnchen und andere Geflügelteile meist an rotierenden Spießen mit gleichmäßiger Strahlungswärme. Ein Tandoori-Gasofen ahmt den indischen Tonofen nach und arbeitet mit sehr hoher Hitze, um Naan-Brot zu backen und marinierte Fleischspieße zu garen.
Welche Gasart benötige ich für diese Geräte?
Die meisten Modelle werden für Erdgas oder Flüssiggas (Propan/Butan) angeboten. Vor dem Kauf sollten Sie die in Ihrem Betrieb verfügbare Gasart prüfen, da Düsen und Einstellungen darauf abgestimmt sein müssen.
Wie reinige ich einen Geflügel- oder Tandoori-Gasofen?
Leeren Sie die Fettwanne täglich, reinigen Sie Spieße, Körbe und Innenflächen von Rückständen und halten Sie die Brenner frei von Ablagerungen. Edelstahloberflächen lassen sich mit handelsüblichen Großküchen-Reinigern säubern.
Darf ich einen Gasofen selbst anschließen?
Nein. Der Gasanschluss gewerblicher Geräte muss von einer konzessionierten Fachkraft vorgenommen werden, die auch die Dichtheit der Anschlüsse prüft und die korrekte Einstellung sicherstellt.