Maßanfertigung
Die Kategorie Maßanfertigung umfasst individuell geplante und nach exakten Kundenmaßen gefertigte Kochblöcke für die professionelle Gastronomie und Großküche. Anders als Serienmodelle werden diese Kochzentren passgenau auf Raumgeometrie, Küchenabläufe und gewünschte Gerätekombination zugeschnitten und meist aus Edelstahl als geschlossene Blockeinheit gefertigt.
Einsatzbereiche und Bauformen
Ein maßgefertigter Kochblock ist das Herzstück der heißen Küche und wird dort eingesetzt, wo Standardmaße nicht zur baulichen Situation passen oder besondere Geräteanordnungen gefordert sind. Typische Einsatzfelder sind Hotelküchen, Betriebsgastronomie, Klinik- und Mensaküchen sowie gehobene Restaurants mit offener Frontcooking-Station. Maßanfertigungen werden als einzeilige Wandblöcke, als beidseitig bediente Mittelblöcke (Insellösung) oder in L- und U-Form realisiert. In die durchgehende Arbeitsplatte und den geschlossenen Unterbau lassen sich Herdfelder, Bratplatten, Fritteusen, Kippbratpfannen, Nudelkocher und Unterbau-Kühlung frei kombinieren.
Wichtige Auswahlkriterien
- Exakte Aufmaße von Raum, Türen, Decken- und Wandanschlüssen sowie Wegeführung für die Anlieferung
- Energieart der einzelnen Kochstellen (Gas, Elektro, Induktion) und die daraus folgenden Anschlusswerte
- vorhandene Medienanschlüsse für Strom, Gas, Wasser und Abwasser sowie Abstimmung mit der Lüftung
- gewünschte Gerätebestückung und sinnvolle Anordnung entlang des Arbeitsablaufs
- Arbeitshöhe, Bedienseiten (einseitig oder beidseitig) und nutzbare Ablage- bzw. Unterbaufläche
- Reinigungsfreundlichkeit durch fugenarme, geschlossene Bauweise
Da Maßanfertigungen projektbezogen geplant werden, empfiehlt sich der Blick auf die übergeordnete Kategorie Kochblöcke, um Serienlösungen und individuelle Konfigurationen direkt zu vergleichen.
Material, Qualität und Normen
Maßgefertigte Kochblöcke werden überwiegend aus Edelstahl (Chrom-Nickel-Stahl, häufig Werkstoff 1.4301) gefertigt, da dieser korrosionsbeständig, lebensmittelecht und gut zu reinigen ist. Arbeitsplatten werden in der Regel verstärkt und mit umlaufender Aufkantung ausgeführt, um Schweiß- und Stoßbelastung standzuhalten. Für die hygienische Verarbeitung in Lebensmittelbetrieben sind glatte, dicht verschweißte Oberflächen und der Verzicht auf schwer erreichbare Schmutzkanten entscheidend; planungsseitig sind die Anforderungen an die gewerbliche Küchenhygiene sowie die elektrische bzw. gastechnische Gerätesicherheit zu berücksichtigen. Eine besonders robuste, individuell konfektionierte Ausführung finden Sie unter Stahl-Unique.
Betrieb und Pflege
Edelstahl-Kochblöcke werden im laufenden Betrieb täglich gereinigt; geschlossene Blockbauweisen erleichtern dies, weil sich kaum Schmutz in Fugen absetzt. Empfohlen werden nicht scheuernde, für Edelstahl geeignete Reiniger und ein Nachwischen in Schliffrichtung. Heiße Komponenten wie Bratplatten oder Herdmulden sollten erst nach dem Abkühlen intensiv gereinigt werden. Regelmäßige Sicht- und Funktionsprüfungen der eingebauten Geräte sowie eine fachgerechte Wartung der Gas-, Elektro- und Wasseranschlüsse sichern die Langlebigkeit der gesamten Kochtechnik.
Häufige Fragen
Was ist ein Kochblock in Maßanfertigung?
Ein Kochblock in Maßanfertigung ist eine individuell geplante, geschlossene Kocheinheit aus Edelstahl, die exakt auf die Raummaße, Anschlüsse und die gewünschte Gerätekombination eines Betriebs zugeschnitten gefertigt wird.
Wann lohnt sich eine Maßanfertigung gegenüber einem Serienmodell?
Eine Maßanfertigung lohnt sich, wenn der Raum ungewöhnliche Maße hat, eine Inselbestückung mit beidseitiger Bedienung gewünscht ist oder eine spezielle Gerätekombination benötigt wird, die Standardblöcke nicht abdecken.
Welche Geräte lassen sich in einen maßgefertigten Kochblock integrieren?
Integrierbar sind unter anderem Herdfelder, Induktionsfelder, Grill- und Bratplatten, Fritteusen, Kippbratpfannen, Nudelkocher sowie Unterbauten mit Kühlung oder Wärmeschränken.
Welche Angaben werden für eine Planung benötigt?
Erforderlich sind die genauen Raumaufmaße, die vorhandenen Medienanschlüsse für Strom, Gas, Wasser und Abwasser, die gewünschte Gerätebestückung sowie die Anlieferwege für den fertigen Block.