Griddle
Grillplatten (auch Griddleplatten oder Bratplatten genannt) sind gewerbliche Brattechnik-Geräte mit einer durchgehend beheizten, glatten oder geriffelten Stahlplatte. Auf dieser flächigen Bratfläche werden Steaks, Burger, Fisch, Spiegeleier, Pfannkuchen und Gemüse direkt durch Kontaktwärme gegart – ein zentrales Arbeitsmittel in Profiküchen, Frontcooking und Imbiss.
Einsatzbereiche und Bauformen
Eine Grillplatte arbeitet anders als ein offener Rost: Das Gargut liegt vollflächig auf der erhitzten Platte auf, sodass eine gleichmäßige Bräunung und eine hohe Durchsatzleistung möglich sind. Genutzt werden Griddles im À-la-carte-Betrieb, in Burger- und Frühstücksküchen, im Foodtruck und im Frontcooking vor dem Gast.
- Glatte Bratfläche – ideal für Spiegeleier, Pfannkuchen, Fisch und empfindliche Produkte mit großer Kontaktfläche.
- Geriffelte Bratfläche – erzeugt das typische Grillmuster bei Steaks und Gemüse.
- Kombiplatten – eine Hälfte glatt, eine Hälfte geriffelt, für flexiblen Mischbetrieb.
- Gas- oder Elektrobetrieb – als Tischgerät, Standgerät oder Einbaumodul (Drop-in) erhältlich.
Wichtige Auswahlkriterien
- Plattenmaterial: Stahl, verchromter Stahl (kratzempfindlicher, aber leicht zu reinigen) oder Edelstahl – beeinflusst Wärmeleitung und Pflegeaufwand.
- Plattenstärke: Dickere Platten speichern Wärme besser und gleichen Temperaturschwankungen beim Auflegen kalter Ware aus.
- Beheizungsart: Gas reagiert schnell, Elektro erlaubt präzise Zonensteuerung.
- Temperaturzonen: Mehrere getrennt regelbare Heizzonen ermöglichen parallel verschiedene Gartemperaturen.
- Fettablauf und Fettauffangschublade: Wichtig für Hygiene und einfache Reinigung.
- Spritzschutz und Bratflächengröße: An den erwarteten Durchsatz und den verfügbaren Stellplatz anpassen.
Material, Qualität und Hygiene
Hochwertige Griddleplatten bestehen aus dickwandigem Stahl mit gleichmäßiger Wärmeverteilung; die Korpusse und Arbeitsflächen sind in der Profigastronomie üblicherweise aus Edelstahl gefertigt und damit korrosionsbeständig sowie leicht zu reinigen. Geräte für den gewerblichen Einsatz sollten den einschlägigen CE-Anforderungen entsprechen; Gasgeräte sind nach den geltenden Normen für gewerbliche Gasgeräte gebaut. Eine umlaufende Fettrinne und eine herausnehmbare Auffangschublade unterstützen die Einhaltung der Hygienevorgaben (HACCP) im laufenden Betrieb.
Betrieb und Pflege
Eine glatte Stahlplatte wird vor dem ersten Gebrauch eingebrannt und regelmäßig nachgepflegt, um eine antihaftähnliche Patina aufzubauen. Nach dem Service wird die noch warme Platte mit einem Griddle-Schaber abgezogen, Fett in die Auffangschublade geleitet und die Fläche dünn nachgeölt. Verchromte Platten dürfen nicht mit scharfen Schabern bearbeitet werden, um die Beschichtung zu schonen. Eng verwandte Geräte für anderes Bratgut finden Sie in unserer Übersicht zur Brattechnik sowie bei den Bratern für größere Mengen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Grillplatte und einem Grill?
Bei einer Grillplatte (Griddle) liegt das Gargut vollflächig auf einer geschlossenen, beheizten Platte auf und wird durch Kontaktwärme gegart. Ein Grill beziehungsweise Chargrill arbeitet mit einem offenen Rost, bei dem das Fett abtropft und Röstaromen über die Hitzequelle entstehen.
Soll ich eine glatte oder geriffelte Platte wählen?
Glatte Platten eignen sich für Eier, Pfannkuchen, Fisch und Produkte mit großer Auflagefläche. Geriffelte Platten erzeugen ein Grillmuster bei Steaks und Gemüse. Kombimodelle vereinen beide Varianten auf einer Fläche.
Gas oder Elektro – was ist für eine Grillplatte besser?
Gas reagiert sehr schnell auf Temperaturänderungen und ist unabhängig vom Starkstromanschluss. Elektrogeräte bieten meist eine präzisere, gleichmäßige Zonensteuerung und sind oft einfacher zu installieren. Die Wahl hängt von den vorhandenen Anschlüssen und dem Einsatzprofil ab.
Wie pflege ich die Bratfläche richtig?
Die noch warme Platte mit einem Schaber reinigen, Fett ablaufen lassen und glatte Stahlplatten dünn einölen. So bleibt die antihaftähnliche Patina erhalten und Korrosion wird vermieden.