Grills

Grills sind gewerbliche Grillgeräte für die professionelle Gastronomie, die Lebensmittel durch direkte oder indirekte Hitze garen. Zur Kategorie zählen Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills, Kontaktgrills, Gyros- und Dönergrills sowie Hähnchen- und Spanferkelgrills. Sie erzeugen typische Röstaromen und Grillstreifen und sind für hohe Durchsatzmengen im Dauerbetrieb ausgelegt.

Einsatzbereiche und Bauformen

Gewerbliche Grills decken ein breites Spektrum gastronomischer Anwendungen ab. Die Wahl der Bauform richtet sich nach Betriebskonzept, gewünschtem Aroma und Platzangebot. Tisch- und Standgeräte, vertikale Drehspieße und horizontale Grillflächen lassen sich gezielt auf das jeweilige Speisenangebot abstimmen.

Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills für Steaks, Burger, Fisch und Gemüse mit klassischen Grillstreifen – die Energieart bestimmt Aufheizverhalten und Aroma. Mehr dazu unter Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills.
Kontaktgrills garen das Grillgut beidseitig zwischen zwei beheizten Platten und eignen sich für Paninis, Sandwiches und dünne Fleischstücke. Details im Bereich Kontaktgrills.
Gyros- und Dönergrills als vertikale Drehspießgrills für Gyros, Döner und Kebab im Imbiss- und Schnellgastronomie-Betrieb – siehe Gyros- und Dönergrills.
Hähnchen- und Spanferkelgrills mit rotierenden Spießen oder Korbsystemen für gleichmäßig gegartes Geflügel und größere Fleischstücke.

Wichtige Auswahlkriterien

Energieart: Holzkohle liefert intensives Raucharoma, Gas erlaubt schnelle und stufenlose Temperaturregelung, Elektro ist für Innenräume ohne Abgasführung geeignet.
Grillfläche und Kapazität: Die nutzbare Fläche bzw. Spießanzahl muss zum erwarteten Durchsatz pro Service passen.
Leistung und Aufheizzeit: Höhere Heizleistung verkürzt die Vorbereitungszeit und stabilisiert die Temperatur auch bei Vollbelegung.
Temperaturzonen: Getrennt regelbare Brenner oder Heizzonen ermöglichen paralleles Garen unterschiedlicher Produkte.
Rost- und Plattenmaterial: Guss speichert Wärme und erzeugt kräftige Grillstreifen, glatte oder gerillte Edelstahlplatten erleichtern die Reinigung.
Fettmanagement: Auffangschalen und Abtropfsysteme verhindern Verschmutzung und reduzieren das Brandrisiko.

Material, Qualität und relevante Normen

Hochwertige Gewerbegrills bestehen überwiegend aus Edelstahl, der korrosionsbeständig, lebensmittelecht und leicht zu reinigen ist. Grillroste werden häufig aus emailliertem Gusseisen, Chromstahl oder Edelstahl gefertigt. Gasbetriebene Geräte für den gewerblichen Einsatz sollten den einschlägigen europäischen Anforderungen entsprechen und tragen in der Regel eine CE-Kennzeichnung. Elektrogeräte müssen die geltenden Vorgaben zur elektrischen Sicherheit erfüllen. Bei der Aufstellung sind Brandschutz und gegebenenfalls die Ableitung von Verbrennungs- oder Bratschwaden über eine geeignete Lüftung zu beachten.

Betrieb und Pflege

Eine regelmäßige Reinigung von Rosten, Platten und Fettauffangbehältern erhält die Garleistung und beugt Geschmacksübertragung sowie Brandgefahr vor. Roste lassen sich im noch warmen Zustand am einfachsten von Rückständen befreien; Fettschalen sollten je nach Auslastung täglich entleert werden. Bei Gasgeräten sind Brenner und Düsen frei von Ablagerungen zu halten, bei Elektrogeräten die Heizelemente. Die Hinweise des Herstellers zu Reinigungsmitteln und Wartungsintervallen sind maßgeblich.

Häufige Fragen

Welcher Grill eignet sich für die Innengastronomie ohne Rauchabzug?
Für Innenräume ohne aufwendige Abgasführung sind Elektrogrills und Kontaktgrills gut geeignet, da sie keine offene Verbrennung erfordern. Trotzdem ist je nach Geräteleistung und Speisenangebot eine ausreichende Lüftung sinnvoll.

Worin unterscheidet sich ein Kontaktgrill von einem klassischen Grill?
Ein Kontaktgrill gart das Grillgut beidseitig zwischen zwei beheizten Platten und verkürzt so die Garzeit, während klassische Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills das Produkt einseitig über einer Hitzequelle garen und stärkere Röstaromen erzeugen.

Welcher Grill ist für Gyros und Döner gedacht?
Für Gyros, Döner und Kebab werden vertikale Drehspießgrills eingesetzt, bei denen der Fleischspieß rotierend an einer seitlichen Hitzequelle gegart wird. Diese finden sich in der Kategorie der Gyros- und Dönergrills.

Wie oft sollte ein gewerblicher Grill gereinigt werden?
Roste und Fettauffangschalen sollten je nach Auslastung täglich gereinigt beziehungsweise entleert werden. Eine gründliche Grundreinigung in regelmäßigen Abständen erhält Hygiene, Leistung und Lebensdauer des Geräts.