Haubenspülmaschinen
Haubenspülmaschinen sind gewerbliche Geschirrspülmaschinen mit aufklappbarer Haube, bei denen Körbe von vorne oder im Durchschub eingeschoben werden. Sie reinigen Teller, Tassen und Geschirr im Korbformat (meist 500 x 500 mm) und erreichen je nach Modell rund 40 bis über 80 Spülkörbe pro Stunde – ideal für mittleres bis hohes Aufkommen in der Profiküche.
Einsatzbereiche und Bauformen
Die Haubenspülmaschine, auch Durchschub- oder Haubenspülmaschine genannt, schließt die Lücke zwischen der kompakten Untertisch-Variante und der vollautomatischen Korbtransportspülmaschine. Durch die hochfahrbare Haube lassen sich Spülkörbe ebenerdig zuführen und nach dem Spülgang auf der gegenüberliegenden Seite entnehmen – das erlaubt einen durchgehenden Spülstraßen-Aufbau mit Vor- und Nachtischen.
Typische Einsatzorte sind Restaurants, Hotels, Kantinen, Catering-Betriebe und Krankenhausküchen mit konstantem Geschirranfall. Für reine Glas- oder Geschirrreinigung in kleineren Betrieben sind dagegen Gläserspülmaschinen oder Untertisch-Modelle aus dem Bereich Geschirrspülmaschinen die passendere Wahl. Je nach Aufstellung unterscheidet man gerade Durchschubmaschinen und Eck-Varianten (90-Grad-Durchschub) für L-förmige Spülbereiche.
Wichtige Auswahlkriterien
- Leistung in Körben pro Stunde: Richtwert nach Geschirranfall – einfache Modelle ab ca. 40 Körben/h, leistungsstarke Geräte über 80 Körbe/h.
- Korbmaß und Einschubhöhe: Standard sind 500 x 500 mm Körbe; die freie Einschubhöhe entscheidet, ob auch Tabletts oder hohe Töpfe passen.
- Anschlusswerte: Strom (meist 400 V Drehstrom), Wasserzulauf sowie Boiler- und Tankheizleistung müssen zur Gebäudeinfrastruktur passen.
- Energie- und Wärmerückgewinnung: Modelle mit Abluft- oder Abwasser-Wärmerückgewinnung senken Strom- und Wasserverbrauch spürbar.
- Dosier- und Enthärtungstechnik: Integrierte oder externe Dosierung für Reiniger und Klarspüler sowie eine vorgeschaltete Wasserenthärtung schützen vor Kalk.
- Bedienkomfort: Selbstreinigungsprogramme, digitale Steuerung und automatische Haubenöffnung erleichtern den Arbeitsalltag.
Material, Qualität und Hygiene
Hochwertige Haubenspülmaschinen bestehen aus Edelstahl (CrNi-Stahl, z. B. 1.4301), der korrosionsbeständig, lebensmittelecht und leicht zu reinigen ist. Doppelwandige Hauben dämmen Schall und Wärme. Für den hygienisch einwandfreien Betrieb ist die Einhaltung der HACCP-Grundsätze entscheidend: ausreichend hohe Nachspültemperaturen (üblicherweise rund 80 bis 85 °C) sorgen für die thermische Entkeimung des Geschirrs. Glatte, fugenarme Innenräume und herausnehmbare Siebe vermeiden Schmutznester und erleichtern die tägliche Reinigung.
Betrieb und Pflege
Für eine lange Lebensdauer sollten Tank, Siebe und Sprüharme täglich gereinigt und Reiniger- sowie Klarspülerdosierung regelmäßig kontrolliert werden. Eine konsequente Wasserenthärtung beugt Kalkablagerungen in Boiler und Düsen vor und erhält das Spülergebnis. Geräte mit Selbstreinigungsprogramm pumpen den Tank am Ende des Tages automatisch leer und spülen den Innenraum aus. Wartungsintervalle nach Herstellerangabe und der Austausch von Verschleißteilen wie Türdichtungen sichern den störungsfreien Dauerbetrieb.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Hauben- und einer Untertischspülmaschine?
Eine Haubenspülmaschine wird mit Standard-Spülkörben von oben beschickt, die unter die hochgefahrene Haube geschoben werden, und eignet sich für höheres Aufkommen. Untertisch-Geräte aus dem Bereich Geschirrspülmaschinen sind frontbeladen und für kleinere Mengen ausgelegt.
Wie viele Körbe schafft eine Haubenspülmaschine pro Stunde?
Je nach Modell und Programmlaufzeit liegt die Leistung typischerweise zwischen rund 40 und über 80 Spülkörben pro Stunde. Maßgeblich sind die kürzeste Programmdauer und der tatsächliche Geschirranfall im Betrieb.
Welcher Anschluss wird benötigt?
Die meisten Haubenspülmaschinen benötigen einen Starkstromanschluss (400 V Drehstrom), einen Warm- oder Kaltwasserzulauf sowie einen Abwasseranschluss. Die genauen Anschlusswerte unterscheiden sich je nach Boiler- und Tankheizleistung des Geräts.
Wann lohnt sich der Umstieg auf eine Korbtransportspülmaschine?
Bei sehr hohem, kontinuierlichem Geschirraufkommen, das die Kapazität einer Haubenmaschine übersteigt, ist eine vollautomatische Korbtransportspülmaschine sinnvoller, da Körbe dort automatisch durch die Spülzonen transportiert werden.