Kontaktgrills
Kontaktgrills sind elektrische Profi-Grillgeräte mit zwei beheizten Grillplatten, die das Grillgut gleichzeitig von oben und unten garen. Durch den beidseitigen Kontakt verkürzen sich die Garzeiten erheblich, das typische Branding-Muster entsteht, und Paninis, Sandwiches, Steaks oder Gemüse werden gleichmäßig durchgegart – ideal für Gastronomie, Imbiss und Hotellerie.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der professionellen Gastronomie zählen Kontaktgrills zu den vielseitigsten Geräten der Frontcooking- und Snackproduktion. Sie kommen in Cafés und Bäckereien für Paninis und überbackene Sandwiches zum Einsatz, in Imbissen und Bistros für Burgerpatties und Steaks sowie in Hotelküchen und Kantinen für die schnelle À-la-carte-Zubereitung. Typische Bauformen unterscheiden sich vor allem in der Plattengestaltung:
- Gerillte Platten erzeugen das charakteristische Streifenmuster und sind ideal für Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Glatte Platten eignen sich für Sandwiches, Toasts und flächiges Grillgut, das ganzflächig anliegen soll.
- Kombi- und Wechselplatten bieten je eine glatte und eine gerillte Seite oder herausnehmbare Platten für maximale Flexibilität.
- Geräte mit gleitend gelagerter Oberplatte passen sich automatisch der Höhe des Grillguts an und garantieren gleichmäßigen Druck.
Für offenes Grillen mit Holzkohle, Gas oder Strom – etwa für größere Mengen oder klassische Grillaromen – sind die Geräte aus dem Bereich Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills die passende Ergänzung zum geschlossenen Kontaktgrill.
Wichtige Auswahlkriterien
Bei der Auswahl eines Kontaktgrills für den professionellen Dauerbetrieb sind folgende Punkte entscheidend:
- Plattenmaterial und -beschichtung: Gusseisen speichert Wärme gleichmäßig, beschichtete Platten erleichtern die Reinigung und das Ablösen des Grillguts.
- Plattengröße und Anzahl der Heizzonen: Mehrzonen-Geräte erlauben unterschiedliche Temperaturen und höheren Durchsatz im Stoßbetrieb.
- Temperaturbereich und Regelung: Eine stufenlose oder digitale Temperatureinstellung sorgt für reproduzierbare Garergebnisse.
- Anschlussleistung: Höhere Leistung bedeutet schnelleres Aufheizen und kürzere Erholzeiten zwischen den Grillvorgängen.
- Mechanik der Oberplatte: Höhenverstellbare oder schwimmend gelagerte Oberplatten ermöglichen das Grillen von dünnem und dickem Grillgut.
- Fettablauf und Auffangschale: Eine durchdachte Fettführung hält den Arbeitsplatz sauber und vereinfacht die Hygiene.
Material, Qualität und Hygiene
Profi-Kontaktgrills bestehen in der Regel aus Edelstahl-Gehäusen, die korrosionsbeständig und leicht zu desinfizieren sind. Die Grillplatten werden je nach Modell aus Gusseisen oder beschichtetem Aluminiumguss gefertigt. Für den gewerblichen Einsatz sind eine robuste, lebensmittelechte Verarbeitung sowie eine zuverlässige elektrische Sicherheit maßgeblich – Geräte mit entsprechender CE-Kennzeichnung erfüllen die in der EU geltenden Anforderungen. Glatte, fugenarme Oberflächen unterstützen die Einhaltung der HACCP-Hygienevorgaben in der Küche.
Betrieb und Pflege
Ein langer und störungsfreier Betrieb hängt wesentlich von der täglichen Reinigung ab. Die Platten sollten nach dem Abkühlen auf Handwärme mit einem Grillschaber von Rückständen befreit und anschließend feucht abgewischt werden. Eingebrannte Fettreste lassen sich mit für Grillplatten zugelassenen Reinigern lösen. Auffangschalen für Fett müssen regelmäßig geleert und gespült werden. Gusseiserne Platten profitieren von einem leichten Einfetten, um Rostbildung vorzubeugen, während beschichtete Platten keine scharfkantigen Werkzeuge vertragen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Kontaktgrill und einem offenen Grill?
Ein Kontaktgrill gart das Grillgut durch zwei beheizte Platten gleichzeitig von oben und unten, wodurch die Garzeit kürzer ausfällt. Ein offener Grill aus dem Bereich Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills erhitzt das Grillgut nur von einer Seite und erfordert das Wenden.
Welche Platten eignen sich für welches Grillgut?
Gerillte Platten erzeugen das typische Grillmuster und eignen sich für Fleisch, Fisch und Gemüse. Glatte Platten sind ideal für Sandwiches, Paninis und Toasts, die ganzflächig anliegen sollen. Kombigeräte mit Wechselplatten decken beide Anwendungen ab.
Wie reinigt man einen Kontaktgrill richtig?
Die Platten werden im handwarmen Zustand mit einem Grillschaber gereinigt und feucht abgewischt. Auffangschalen sind regelmäßig zu entleeren. Beschichtete Platten sollten nicht mit Metallwerkzeug bearbeitet werden, gusseiserne Platten werden zum Schutz leicht eingefettet.
Sind Kontaktgrills für den Dauerbetrieb geeignet?
Ja, professionelle Kontaktgrills mit Edelstahlgehäuse, leistungsstarker Heizung und robusten Grillplatten sind für den durchgehenden Betrieb in Gastronomie und Imbiss ausgelegt und unterscheiden sich darin deutlich von Haushaltsgeräten.