Bonschienen und Bonspieße
Bonschienen und Bonspieße sind Ordnungshilfen für Bestellbons in der professionellen Gastronomie. Bonschienen sind meist magnetische oder Klemm-Leisten, an denen Bestellzettel in Reihe aufgereiht werden; Bonspieße sind standfeste Metalldorne, auf die abgearbeitete oder offene Bons aufgesteckt werden. Beide sorgen für einen geordneten Bon-Ablauf zwischen Service und Küche.
Einsatzbereiche und Bauformen
In Küchendurchreiche, am Pass und an der Anrichte halten Bonschienen die eingehenden Bestellungen sichtbar und in der richtigen Reihenfolge. Der Küchenchef oder Expediteur überblickt so alle offenen Tische auf einen Blick und arbeitet die Bons der Reihe nach ab. Bonspieße dienen ergänzend als Sammelpunkt: erledigte Bons werden aufgespießt und bleiben für die spätere Abrechnung greifbar.
Typische Bauformen sind die Klemmschiene mit Federmechanik oder Gummilippe, die Magnetschiene zum Anheften an Edelstahlflächen sowie die Wand- oder Tischschiene mit Laufwagen (Slide-Clips), auf denen die Bons einzeln verschoben werden. Bonspieße gibt es als einfache Standdorne mit schwerem Fuß oder mit Schutzkappe. Die Wahl richtet sich nach Küchenlayout und Bon-Aufkommen; für die weitere Ausstattung am Pass lohnt der Blick in den weiteren Küchenbedarf.
Wichtige Auswahlkriterien
- Länge und Kapazität – die Schienenlänge bestimmt, wie viele Bons parallel Platz finden; bei hohem Aufkommen längere oder mehrere Schienen wählen.
- Befestigungsart – magnetisch, zum Schrauben, mit Saugfuß oder als freistehender Bonspieß mit standsicherem Sockel.
- Haltemechanik – Klemmfeder, Gummilippe oder Laufwagen; entscheidend für schnelles Ein- und Aushängen im laufenden Betrieb.
- Material – Edelstahl oder verchromtes Metall für Langlebigkeit und Reinigungsfreundlichkeit, Kunststoff für leichte Varianten.
- Montageort – Wand, Durchreiche, Regalkante oder mobil auf einem Servierwagen.
Material, Qualität und Hygiene
Da Bonschienen und Bonspieße direkt im Küchen- und Pass-Bereich stehen, sind Edelstahl oder verchromtes Metall die bevorzugten Werkstoffe: Sie sind korrosionsbeständig, wischdesinfizierbar und halten dem täglichen Betrieb stand. Glatte, spaltarme Oberflächen erleichtern die Reinigung und entsprechen den Hygieneanforderungen einer professionellen Küche. Bei Bonspießen sorgt ein schwerer, rutschfester Fuß für Standsicherheit, damit der Dorn auch bei hektischem Betrieb nicht kippt.
Betrieb und Pflege
Bonschienen werden am besten dort montiert, wo Service und Küche aufeinandertreffen, sodass Bons ohne Umwege eingehängt werden. Die Bestückung erfolgt von einer Seite, das Abarbeiten von der anderen – so bleibt die Reihenfolge (First in, first out) gewahrt. Zur Pflege reicht regelmäßiges Abwischen mit einem lebensmittelechten Reiniger; Klemmmechaniken und Laufwagen gelegentlich auf Leichtgängigkeit prüfen. Bonspieße nach Schichtende leeren und die aufgesammelten Bons für Abrechnung oder Reklamationsklärung ablegen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Bonschiene und einem Bonspieß?
Eine Bonschiene reiht mehrere Bestellbons nebeneinander auf und hält sie in der Bearbeitungsreihenfolge sichtbar. Ein Bonspieß ist ein stehender Metalldorn, auf den einzelne Bons aufgesteckt und gesammelt werden – meist für erledigte oder abzurechnende Bons.
Wie befestige ich eine Bonschiene in der Küche?
Je nach Modell wird die Schiene an eine Edelstahlfläche magnetisch angeheftet, an die Wand oder Durchreiche geschraubt oder freistehend aufgestellt. Ideal ist eine Position direkt am Pass, wo Service und Küche die Bons ohne Umweg übergeben.
Aus welchem Material sollten Bonschienen und Bonspieße bestehen?
Für den Kücheneinsatz empfiehlt sich Edelstahl oder verchromtes Metall, da diese Werkstoffe korrosionsbeständig, standfest und einfach zu desinfizieren sind.
Wie viele Bons passen auf eine Bonschiene?
Das hängt von der Länge ab. Bei hohem Bestellaufkommen empfiehlt sich eine lange Schiene oder die Kombination mehrerer Schienen, damit alle offenen Tische parallel sichtbar bleiben.
