Hygienestationen
Unter Hygienestationen versteht man fest installierte oder mobile Einheiten zur Hände- und Handhygiene in der Profi-Gastronomie und Großküche. Sie kombinieren Handwaschbecken, Seifen- und Desinfektionsmittelspender, Papierhandtuch- oder Trockensysteme sowie Abfallbehälter und sichern so die nach Lebensmittelhygiene-Verordnung geforderte Personalhygiene an kritischen Punkten im Betrieb.
Einsatzbereiche und Bauformen
Hygienestationen werden überall dort installiert, wo Personal direkt mit Lebensmitteln in Kontakt kommt oder Bereiche mit unterschiedlichem Hygienestatus getrennt werden müssen. Typische Standorte sind der Eingang zur Küche, die Warenannahme, Sanitärvorräume sowie der Übergang zwischen Schwarz- und Weißbereich in der Produktion.
- Wandstationen – kompakte Kombination aus Becken, Spendern und Trockensystem zur Wandmontage in Durchgängen und Vorräumen.
- Standstationen – freistehende Säulen oder Stelen mit integriertem Spender, ideal für flexible Platzierung in Gästebereichen und Buffets.
- Mobile Hygienestationen – rollbare Einheiten mit eigenem Frisch- und Abwassertank für Catering, Veranstaltungen und Orte ohne Festanschluss.
- Hygieneschleusen – komplexe Stationen mit Handwaschung, Desinfektion und teils Sohlenreinigung am Zugang zu Produktionsräumen.
Wichtige Auswahlkriterien
- Berührungslose Bedienung – Sensor- oder Knie-/Fußauslösung an Armatur und Spendern verhindert Rekontamination der gereinigten Hände.
- Anschlussart – Festanschluss an Wasser und Abwasser oder autarker Tankbetrieb je nach Standort.
- Spenderausstattung – Seife, Desinfektionsmittel und Handtuchspender abgestimmt auf das Hygienekonzept und HACCP-Vorgaben.
- Material und Reinigbarkeit – glatte, fugenarme Oberflächen, die sich schnell und rückstandsfrei reinigen lassen.
- Durchsatz – Beckengröße, Tankvolumen und Spenderkapazität passend zur Personalstärke und Frequentierung.
Material, Qualität und relevante Hygienevorgaben
In der gewerblichen Küche bestehen Hygienestationen überwiegend aus Edelstahl, da dieses Material korrosionsbeständig, lebensmittelecht und desinfektionsmittelfest ist. Glatte Schweißnähte und gerundete Ecken minimieren Schmutznester. Die Ausstattung unterstützt die Einhaltung der HACCP-Grundsätze sowie der Anforderungen aus der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 zur Lebensmittelhygiene, die geeignete Vorrichtungen zur Händereinigung mit Warm- und Kaltwasser vorschreibt. Eine durchdachte Hygienestation ist damit ein zentraler Baustein der betrieblichen Entsorgungs- und Hygiene-Infrastruktur.
Betrieb und Pflege
Für einen zuverlässigen Betrieb müssen Spender regelmäßig nachgefüllt und die Becken nach den hinterlegten Reinigungsplänen gesäubert werden. Bei mobilen Stationen sind Frisch- und Abwassertanks täglich zu leeren und zu spülen. Geeignete Reiniger- und Hygieneprodukte sowie passende Verbrauchsmaterialien sorgen für gleichbleibende Hygienequalität. Berührungslose Armaturen und Sensoren sollten in die Wartungsroutine einbezogen werden, um Funktionsstörungen vorzubeugen.
Häufige Fragen
Was ist eine Hygienestation in der Gastronomie?
Eine Hygienestation ist eine kombinierte Einheit aus Handwaschbecken, Seifen- und Desinfektionsmittelspender sowie Handtuchsystem, die an hygienekritischen Punkten der Küche installiert wird, damit das Personal die vorgeschriebene Händehygiene zuverlässig einhalten kann.
Welche Hygienestation eignet sich für Catering und Veranstaltungen?
Für Standorte ohne festen Wasseranschluss eignen sich mobile Hygienestationen mit integriertem Frisch- und Abwassertank. Sie lassen sich flexibel aufstellen und ermöglichen auch im Außeneinsatz hygienisches Händewaschen.
Warum sind berührungslose Hygienestationen sinnvoll?
Berührungslose Armaturen und Spender werden per Sensor, Knie oder Fuß ausgelöst. So müssen frisch gereinigte Hände keine kontaminierten Oberflächen mehr berühren, was die Rekontamination deutlich reduziert und die Hygienesicherheit erhöht.
Aus welchem Material sollte eine Hygienestation bestehen?
Empfehlenswert ist Edelstahl, weil er korrosionsbeständig, lebensmittelecht und beständig gegen Reinigungs- und Desinfektionsmittel ist. Glatte Oberflächen ohne Fugen lassen sich schnell und gründlich reinigen.