Pastakocher
Ein Pastakocher ist ein professionelles Gargerät zum schnellen, kontinuierlichen Garen von Pasta, Nudeln, Reis, Gnocchi oder Klößen in siedendem Wasser. Über herausnehmbare Siebkörbe werden definierte Portionen ins Kochwasser getaucht und punktgenau abgetropft entnommen – ideal für hohen Durchsatz in Großküchen, Pizzerien und der Systemgastronomie.
Einsatzbereiche und Bauformen
Pastakocher kommen überall dort zum Einsatz, wo gleichbleibende Pasta-Qualität bei hohem Bestellaufkommen gefragt ist – etwa in italienischen Restaurants, Cateringbetrieben, Mensen und Kantinen. Das Kochwasser bleibt dauerhaft auf Siedetemperatur, sodass Körbe im Sekundentakt nachgesetzt werden können, ohne dass die Wassertemperatur einbricht.
Grundsätzlich wird nach Beheizungsart unterschieden: elektrisch beheizte Geräte bieten saubere Bedienung und präzise Temperaturregelung, während gasbeheizte Modelle schnelle Aufheizzeiten und Unabhängigkeit vom Stromnetz ermöglichen. Eine Übersicht der jeweiligen Modellvarianten finden Sie unter Pastakocher Elektro und Pastakocher Gas. Angeboten werden Tisch- und Standgeräte; größere Standgeräte verfügen häufig über einen Unterbau oder Schrank.
Wichtige Auswahlkriterien
- Beckenvolumen – das Wasservolumen (oft zwischen rund 25 und 40 Litern) bestimmt, wie viele Portionen gleichzeitig gegart werden können.
- Anzahl und Größe der Siebkörbe – kleine Körbe für portionsgenaues Garen einzelner Gerichte, große Körbe für hohen Durchsatz.
- Beheizungsart und Anschlussleistung – Elektro- oder Gasausführung passend zur vorhandenen Energieversorgung der Küche.
- Aufstellung – Tischgerät für begrenzten Platz oder Standgerät zur Integration in die Kochlinie.
- Wasserzu- und -ablauf – automatische Wasserzufuhr und Ablaufhahn erleichtern Befüllung, Frischwasserzugabe und Reinigung.
- Überlaufrinne – führt Stärke und Schaum ab und hält das Kochwasser klarer.
Material, Qualität und Hygiene
Hochwertige Pastakocher bestehen aus Edelstahl (üblicherweise rostfreier Chrom-Nickel-Stahl), der sich durch Korrosionsbeständigkeit, Langlebigkeit und gute Reinigbarkeit auszeichnet. Tiefgezogene oder verschweißte Becken ohne scharfe Kanten unterstützen die hygienische Reinigung gemäß den Anforderungen an gewerbliche Küchen. Geräte für den professionellen Einsatz sollten über die in der EU vorgeschriebene CE-Kennzeichnung verfügen; gasbeheizte Modelle müssen den geltenden Gasgeräte-Vorgaben entsprechen.
Betrieb und Pflege
Für einen störungsfreien Betrieb wird das Kochwasser regelmäßig erneuert, um Stärkeanreicherung zu vermeiden. Nach Schichtende werden Becken und Siebkörbe entleert, gereinigt und Kalkrückstände entfernt – das verlängert die Lebensdauer und sichert die Wasserqualität. Bei Gasgeräten gehören Brenner und Zündsicherung zur regelmäßigen Kontrolle. Der Pastakocher fügt sich in die gewerbliche Kochlinie ein und lässt sich mit weiteren Geräten der Kochtechnik kombinieren.
Häufige Fragen
Wofür wird ein Pastakocher verwendet?
Ein Pastakocher dient dem schnellen, portionsgenauen Garen von Pasta, Nudeln, Reis, Gnocchi und ähnlichen Teigwaren in dauerhaft siedendem Wasser. Über Siebkörbe lassen sich einzelne Portionen eintauchen und kontrolliert entnehmen.
Was ist besser – ein elektrischer oder ein gasbetriebener Pastakocher?
Das hängt von der Energieversorgung und den Betriebsgewohnheiten ab. Elektrogeräte punkten mit präziser Temperaturregelung und einfacher Bedienung, Gasgeräte mit kurzen Aufheizzeiten und Netzunabhängigkeit.
Wie groß sollte ein Pastakocher sein?
Entscheidend sind das Beckenvolumen und die Anzahl der Siebkörbe. Für hohen Durchsatz empfiehlt sich ein größeres Becken mit mehreren Körben, für kleinere Betriebe genügt oft ein kompaktes Tischgerät.
Wie wird ein Pastakocher gereinigt?
Becken und Siebkörbe werden nach dem Betrieb entleert und gereinigt, das Wasser regelmäßig gewechselt und Kalk entfernt. Edelstahloberflächen lassen sich dabei besonders einfach und hygienisch säubern.