Schränke
Die Kategorie Schränke im Bereich Kältetechnik umfasst stehende Kühl- und Tiefkühlgeräte mit isoliertem Gehäuse, in denen Lebensmittel temperaturgeführt gelagert werden. Gewerbliche Kühlschränke und Tiefkühlschränke arbeiten meist im Bereich von 0 bis +8 °C beziehungsweise -18 bis -22 °C und sind für den Dauerbetrieb in Großküchen, Gastronomie und Lebensmittelhandel ausgelegt.
Einsatzbereiche und Bauformen
Kältetechnische Schränke sind das Rückgrat der Lebensmittellagerung in jedem professionellen Betrieb. Anders als Kühltische oder Vorbereitungseinheiten bieten Schränke eine hohe vertikale Lagerkapazität bei kleiner Stellfläche und eignen sich daher besonders für Lagerräume, Produktionsküchen und Vorratswirtschaft.
- Kühlschränke (Normalkühlung): für die Lagerung von Frischwaren, Molkereiprodukten, Getränken und vorbereiteten Speisen im Plusbereich.
- Tiefkühlschränke: für die langfristige Lagerung gefrorener Lebensmittel im Minusbereich.
- Kombischränke: getrennt regelbare Kühl- und Tiefkühlzonen in einem Gehäuse.
- Roll-in-Schränke: mit befahrbarem Boden für das direkte Einrollen von Speisenwagen und GN-Regalwagen – ideal für Cook-and-Chill-Prozesse und hohen Warendurchsatz.
Eine ausführliche Auswahl klassischer Geräte finden Sie unter Kühl- und Tiefkühlschränke, befahrbare Modelle bündeln wir in der Kategorie Roll-in-Schränke.
Wichtige Auswahlkriterien
- Temperaturbereich: Normalkühlung, Tiefkühlung oder kombiniert – passend zum Lagergut.
- Nutzinhalt und Türanzahl: Eintür- oder Zweitürschränke beziehungsweise Modelle mit 600er- oder GN-2/1-Innenraum für genormte Behälter.
- Klimaklasse: gibt an, bei welcher Umgebungstemperatur und Luftfeuchte das Gerät die Solltemperatur sicher hält (relevant in warmen Küchen).
- Umluft- oder statische Kühlung: Umluft sorgt für gleichmäßige Temperaturverteilung, statische Kühlung schont feuchtigkeitsempfindliche Ware.
- Energieeffizienz und Kältemittel: Geräte mit natürlichen Kältemitteln wie R290 sind verbreitet; achten Sie auf die EU-Energieeffizienzklasse.
- Ausstattung: höhenverstellbare Roste oder GN-Schienen, selbstschließende Türen, Schloss, Digitalthermostat mit Alarmfunktion.
Material, Qualität und relevante Normen
Hochwertige gewerbliche Schränke bestehen innen wie außen überwiegend aus Edelstahl (CrNi 18/10, Werkstoff 1.4301), der korrosionsbeständig, hygienisch und leicht zu reinigen ist. Die Gehäuse sind umlaufend mit FCKW-freiem Polyurethan-Hartschaum isoliert, um Kälteverluste zu minimieren. Für den Kontakt mit Lebensmitteln sind unbedenkliche Materialien gemäß EU-Verordnung 1935/2004 maßgeblich. Geräte für die professionelle Gastronomie sollten den Anforderungen der Hygienevorgaben (HACCP) genügen und eine dokumentierbare Temperaturüberwachung ermöglichen.
Betrieb und Pflege
Für eine lange Lebensdauer und konstante Kälteleistung sind regelmäßige Reinigung des Verflüssigers (Lamellen entstauben), das Freihalten der Lüftungsgitter sowie das Prüfen der Türdichtungen entscheidend. Die Schränke sollten mit ausreichendem Wandabstand aufgestellt werden, damit die Abwärme ungehindert abgeführt wird. Eine kontinuierliche Temperaturkontrolle über das integrierte Thermostat oder ein externes Monitoring unterstützt die HACCP-konforme Dokumentation.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einem Kühlschrank und einem Tiefkühlschrank?
Ein Kühlschrank hält in der Regel Temperaturen zwischen 0 und +8 °C für die Lagerung von Frischware. Ein Tiefkühlschrank arbeitet im Minusbereich (meist -18 bis -22 °C) und ist für die längerfristige Aufbewahrung gefrorener Lebensmittel ausgelegt.
Was bedeutet ein Roll-in-Schrank?
Ein Roll-in-Schrank hat einen ebenerdigen, befahrbaren Boden, sodass beladene Speisen- oder Regalwagen direkt hineingerollt werden können. Das spart Umräumen, beschleunigt Abläufe und eignet sich besonders für Cook-and-Chill und hohe Warenmengen.
Welcher Temperaturbereich ist für gewerbliche Kühlschränke üblich?
Gewerbliche Kühlschränke decken üblicherweise den Bereich von 0 bis +8 °C ab. Für tiefgefrorene Ware sind separate Tiefkühlschränke oder Kombischränke mit getrennt regelbaren Zonen erforderlich.
Welche Klimaklasse sollte ein Schrank in einer warmen Küche haben?
In heißen Küchenumgebungen empfiehlt sich eine höhere Klimaklasse (etwa Klasse 4 oder 5), da diese Geräte ihre Solltemperatur auch bei hoher Umgebungstemperatur und Luftfeuchte zuverlässig halten.