Tische
Kühltische sind gekühlte Arbeitstische für die professionelle Gastronomie und Großküche, die Arbeitsfläche und Kühlung in einem Gerät vereinen. Unter der durchgehenden Edelstahl-Arbeitsplatte sitzen Kühl- oder Tiefkühlfächer mit Türen oder Schubladen, sodass gekühlte Zutaten direkt am Posten griffbereit sind und Wege im Küchenablauf entfallen.
Einsatzbereiche und Bauformen
Kühltische bilden das Rückgrat des Mise-en-place an Front-Cooking-, Garde-Manger- und Vorbereitungsposten. Sie dienen gleichzeitig als belastbare Arbeitsfläche und als kühler Vorratsplatz, sodass Köche Fleisch, Gemüse oder Saucen ohne Gang zum zentralen Kühlschrank entnehmen. Typische Bauformen sind:
- Kühltische mit Türen – flexibel für GN-Behälter, Bleche und größere Gebinde, ideal als Unterbau für Geräte.
- Kühltische mit Schubladen – ergonomischer Zugriff auf einzelne GN-Komponenten, beliebt am Anrichteposten.
- Saladetten und Pizzakühltische – mit gekühltem Aufsatz für offene GN-Behälter zur direkten Belegung.
- Kühltische mit Aufkantung – als Wandanschluss zur hygienischen, spritzgeschützten Aufstellung.
Wo zusätzlich Tiefkühlung am Posten gebraucht wird, kommen kombinierte Kühl- und Tiefkühltische zum Einsatz, die beide Temperaturbereiche in einem Korpus abbilden.
Wichtige Auswahlkriterien
- Anzahl der Türen oder Schubladen – bestimmt Stauraum und Zugriffslogik; gängig sind 2- bis 4-türige Modelle.
- Temperaturbereich – Normalkühlung meist 0 bis +8 °C, Tiefkühlausführungen entsprechend tiefer.
- GN-Kompatibilität – Innenmaße sollten zum genutzten Gastronorm-Format (GN 1/1) passen.
- Aggregatlage – seitlich oder unten; entscheidend für Belüftung und nutzbaren Innenraum.
- Arbeitshöhe und Plattentiefe – ergonomisch passend zum Posten und zur restlichen Küchenlinie.
- Klimaklasse – passend zur Umgebungstemperatur am Aufstellort, etwa in der heißen Linie.
Material, Qualität und Hygiene
Hochwertige Kühltische bestehen innen wie außen aus Edelstahl (in der Regel rostfreier Chrom-Nickel-Stahl wie 1.4301 / AISI 304), da dieser robust, lebensmittelecht und leicht zu reinigen ist. Abgerundete Innenecken, herausnehmbare Einschübe und glatte Oberflächen erleichtern die Reinigung und unterstützen die Einhaltung der HACCP-Anforderungen. Eine umlaufende Türdichtung sorgt für stabile Temperaturen und geringe Energieverluste; das Kältemittel und die Isolierung beeinflussen die Effizienz im Dauerbetrieb.
Betrieb und Pflege
Für einen störungsfreien Betrieb sollten Kondensator und Lüftungsgitter regelmäßig von Staub und Fett befreit werden, da verschmutzte Aggregate die Kühlleistung mindern und den Stromverbrauch erhöhen. Türdichtungen sind auf Risse zu prüfen, Innenraum und Ablauf feucht zu reinigen. Beladene Behälter dürfen den Luftstrom nicht blockieren, damit die eingestellte Temperatur überall erreicht wird. Wer den Posten erweitern möchte, kombiniert Kühltische sinnvoll mit aufrechten Kühlschränken für den größeren Vorrat.
Häufige Fragen
Was ist ein Kühltisch und wofür wird er gebraucht?
Ein Kühltisch ist ein gekühlter Arbeitstisch mit Edelstahl-Arbeitsplatte und integrierten Kühlfächern. Er kombiniert Arbeitsfläche und Kühlung am selben Ort, sodass Zutaten direkt am Posten gekühlt vorgehalten und verarbeitet werden können.
Worin unterscheiden sich Kühltische mit Türen und mit Schubladen?
Türmodelle bieten flexiblen Raum für Bleche und große Gebinde, während Schubladenmodelle ergonomischen Zugriff auf einzelne GN-Behälter ermöglichen und sich besonders für das Anrichten eignen.
Welche Temperatur erreicht ein Kühltisch?
Normalgekühlte Kühltische arbeiten üblicherweise im Bereich von etwa 0 bis +8 °C. Für tiefere Temperaturen werden Tiefkühltische oder kombinierte Kühl- und Tiefkühltische eingesetzt.
Wie hält man einen Kühltisch in der Großküche sauber und effizient?
Regelmäßiges Reinigen von Kondensator, Lüftungsgittern, Innenraum und Türdichtungen hält die Kühlleistung stabil und senkt den Energieverbrauch. Der Luftstrom im Innenraum sollte nicht durch zu eng gestellte Behälter blockiert werden.