Mikrowellen
Gewerbliche Mikrowellen sind kompakte Schnellerhitzer für die Profiküche, die Speisen mittels Mikrowellenstrahlung im Inneren erwärmen statt von außen zu garen. Sie regenerieren portionierte Gerichte, tauen auf und erhitzen À-la-carte-Komponenten in Sekunden bis Minuten – mit deutlich höherer Dauerleistung und robusterer Bauweise als Haushaltsgeräte.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der professionellen Gastronomie übernehmen Profi-Mikrowellen vor allem das schnelle Regenerieren vorbereiteter Komponenten, das punktgenaue Erhitzen einzelner Portionen und das Auftauen. Sie ergänzen die klassische Heißluft- und Dampfgartechnik dort, wo Tempo und Einzelportionen zählen – etwa im À-la-carte-Service, in Hotelküchen, Bäckereien, Cafés, Kantinen und im Convenience-Bereich. Anders als ein Kombidämpfer oder ein kompakter Heißluftofen bräunen Mikrowellen nicht, sind dafür aber konkurrenzlos schnell beim reinen Durcherwärmen.
- Standard-Mikrowellen: reines Erhitzen und Auftauen über das Mikrowellenfeld, ideal für hohen Durchsatz an Einzelportionen.
- Kombi-Mikrowellen: kombinieren Mikrowellenleistung mit Heißluft und/oder Grill, sodass auch eine knusprige Oberfläche entsteht.
- Programmgesteuerte Geräte: mit hinterlegbaren Speicherplätzen für gleichbleibende Ergebnisse bei wechselndem Personal.
Wichtige Auswahlkriterien
- Mikrowellenleistung (Watt): bestimmt die Erhitzungsgeschwindigkeit – höhere Wattzahlen bedeuten kürzere Zykluszeiten bei hohem Aufkommen.
- Garraumvolumen: muss zur typischen Portions- und Tellergröße passen; größere Garräume nehmen auch Bankettteller oder GN-Behälter auf.
- Leistungsstufen und Programme: mehrere Stufen sowie Programmspeicher sorgen für reproduzierbare Ergebnisse und entlasten das Personal.
- Bedienung: robuste Tastatur oder Touch-Display, leicht zu reinigen und auch mit Handschuhen bedienbar.
- Dauerbetriebstauglichkeit: gewerbliche Geräte sind für viele Schaltzyklen pro Tag ausgelegt – ein klares Abgrenzungsmerkmal zu Haushaltsmodellen.
- Stapelbarkeit und Stellfläche: kompakte Maße und stapelbare Gehäuse helfen bei beengten Posten.
Material und Qualität
Gewerbliche Mikrowellen werden überwiegend aus Edelstahl gefertigt – sowohl Gehäuse als auch Garraum –, da dies hygienisch, kratzfest und gut zu reinigen ist. Hochwertige Geräte verfügen über mehrere Mikrowellen-Einspeisepunkte oder einen Drehteller für eine gleichmäßige Energieverteilung. Achten Sie auf eine geprüfte elektrische Sicherheit (CE-Kennzeichnung) und eine wirksame Türabdichtung, die das Austreten von Strahlung verhindert. Eine glatte Garraumgestaltung ohne schwer erreichbare Ecken erleichtert die tägliche Reinigung erheblich.
Betrieb und Pflege
Für einen störungsfreien Betrieb sollten ausschließlich mikrowellengeeignete Behälter verwendet werden – kein Metall oder Geschirr mit Metalldekor. Der Garraum, die Tür und die Türdichtung sind täglich zu reinigen, da Speisereste die Erhitzung beeinträchtigen und Gerüche verursachen. Lüftungsöffnungen müssen frei bleiben, damit das Gerät nicht überhitzt. Regelmäßige Sichtkontrollen von Tür und Dichtung erhalten die Strahlungssicherheit. Innerhalb des Sortiments der Öfen sind Mikrowellen die wartungsärmsten Geräte, da keine Beschwadung oder Fettabführung anfällt.
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich eine gewerbliche Mikrowelle von einem Haushaltsgerät?
Profi-Mikrowellen sind für den Dauerbetrieb mit vielen Schaltzyklen pro Tag ausgelegt, bestehen meist komplett aus Edelstahl, bieten höhere und konstantere Leistung sowie Programmspeicher für gleichbleibende Ergebnisse im Team.
Kann eine Mikrowelle Speisen bräunen?
Eine reine Mikrowelle bräunt nicht, da sie von innen erhitzt. Wer eine knusprige Oberfläche möchte, greift zu einer Kombi-Mikrowelle mit Grill- oder Heißluftfunktion oder ergänzend zu einem kompakten Heißluftofen.
Welche Leistung benötige ich für meinen Betrieb?
Das hängt vom Aufkommen ab: Für vereinzeltes Regenerieren genügen kleinere Wattzahlen, für hohen Durchsatz im À-la-carte-Service empfehlen sich leistungsstarke Modelle mit kurzen Zykluszeiten und großem Garraum.
Welche Behälter sind geeignet?
Geeignet sind mikrowellentaugliche Materialien wie hitzebeständiger Kunststoff, Glas und Porzellan ohne Metalldekor. Metallgeschirr und Alufolie dürfen nicht verwendet werden.