Kondensationshauben
Eine Kondensationshaube ist eine spezielle Ablufthaube für die professionelle Küche, die den heißen Wasserdampf aus Gar-, Koch- und Spülprozessen auffängt, an gekühlten Flächen kondensieren lässt und das anfallende Kondensat geordnet ableitet. Sie reduziert Schwadenbildung sowie Feuchtigkeit im Raum und arbeitet vor allem dort, wo überwiegend Wrasen statt fetthaltiger Abluft entsteht.
Einsatzbereiche und Bauformen
Kondensationshauben kommen überall dort zum Einsatz, wo große Mengen Wasserdampf (Wrasen) entstehen, der Fettanteil aber gering bleibt: über Druckdämpfern, Kombidämpfern, Kochkesseln, Nudelkochern, Bain-Maries und im Bereich der Geschirrspültechnik. Im Unterschied zu klassischen fettabscheidenden Hauben liegt der Schwerpunkt auf der Kondensatabscheidung und der Bindung von Schwaden direkt am Entstehungsort.
Typische Bauformen sind die Wandhaube für an der Wand stehende Geräteblöcke und die freistehende Deckenhaube (Inselhaube) über mittig platzierten Kochinseln. Welche Variante passt, richtet sich nach der Aufstellung der Geräte. Einen Überblick über alle Varianten geben die Ablufthauben; für wandseitige Aufstellung eignet sich die Wandhaube, für frei stehende Blöcke die Deckenhaube.
Wichtige Auswahlkriterien
- Wrasenaufkommen und Geräteleistung: Anzahl und Art der dampfintensiven Geräte (Kombidämpfer, Kessel) bestimmen die nötige Abscheideleistung.
- Bauform: Wand- oder Deckenausführung passend zur Aufstellung der Geräteblöcke.
- Abmessungen: Die Haube sollte die Geräte allseitig überragen, um Schwaden sicher zu erfassen.
- Kondensatableitung: umlaufende Kondensatrinne mit Ablauf zur kontrollierten Abführung des anfallenden Wassers.
- Abscheidetechnik: Prall- bzw. Kondensationsflächen oder Aerosolabscheider statt reiner Fettfilter, da überwiegend Dampf abzuscheiden ist.
- Anschluss: Lage und Durchmesser des Abluftstutzens passend zur vorhandenen Lüftungsanlage.
Material, Qualität und relevante Normen
Kondensationshauben für den Profi-Einsatz werden aus Edelstahl (häufig V2A / 1.4301) gefertigt, da diese Flächen dauerhaft Feuchtigkeit, Kondensat und gewerblicher Reinigung standhalten. Verschweißte oder dicht gefalzte Kondensatrinnen verhindern, dass Wasser unkontrolliert austritt. Für lüftungstechnische Anlagen in gewerblichen Küchen ist die VDI 2052 die maßgebliche Planungsgrundlage; sie behandelt Luftführung, Erfassung und Abscheidung in Küchenbereichen. Da Kondensationshauben primär Wasserdampf und kaum Fett abführen, sind die für fettführende Hauben relevanten Brandschutzanforderungen hier in der Regel von untergeordneter Bedeutung – maßgeblich bleibt jedoch immer die konkrete Gerätekombination am Standort.
Betrieb und Pflege
Im Betrieb fällt am Boden der Haube Kondensat an, das über die Rinne zum Ablauf geführt wird; dieser Ablauf sollte regelmäßig auf freien Durchfluss geprüft werden. Glatte Edelstahlflächen lassen sich mit handelsüblichen Küchenreinigern säubern. Vorhandene Abscheideelemente oder Prallflächen werden nach Herstellervorgabe entnommen und gereinigt. Eine saubere, freie Kondensatrinne ist die Voraussetzung dafür, dass die Haube Feuchtigkeit zuverlässig aus der Küchenluft hält.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen einer Kondensationshaube und einer normalen Abzugshaube?
Eine Kondensationshaube ist auf das Auffangen und Ableiten von Wasserdampf (Wrasen) ausgelegt und besitzt dafür eine Kondensatrinne. Eine klassische Fettabscheidehaube ist dagegen auf fetthaltige Abluft über Herden und Fritteusen ausgerichtet.
Wofür eignet sich eine Kondensationshaube besonders?
Sie eignet sich vor allem über dampfintensiven Geräten wie Kombidämpfern, Druckdämpfern, Kochkesseln sowie im Spülbereich, wo viel Wasserdampf, aber wenig Fett entsteht.
Wohin läuft das Kondenswasser?
Das an den gekühlten Flächen anfallende Wasser sammelt sich in einer umlaufenden Kondensatrinne und wird über einen integrierten Ablauf kontrolliert abgeführt.
Wand- oder Deckenmontage – welche Variante ist richtig?
Stehen die Geräte an der Wand, passt eine Wandhaube; bei frei im Raum aufgestellten Kochinseln ist eine Deckenhaube die richtige Wahl.