grillplatten
Grillplatten sind massive, beheizbare oder auf Wärmequellen aufsetzbare Platten aus Gusseisen, Stahl oder Edelstahl, die zum direkten Grillen, Anbraten und Warmhalten von Speisen in der professionellen Gastronomie dienen. Als Zubehör im Bereich Töpfe und Pfannen ermöglichen sie ein gleichmäßiges, fettarmes Garen großer Mengen auf einer durchgehenden Garfläche.
Einsatzbereiche und Bauformen
In der Großküche werden Grillplatten für Fleisch, Fisch, Gemüse, Spiegeleier oder Frühstücksgerichte eingesetzt. Sie eignen sich besonders für Front-Cooking, Show-Küchen, Bankett und à-la-carte-Betrieb, wo viele Portionen zeitgleich auf einer Fläche zubereitet werden. Üblich sind folgende Bauformen:
- Glatte Grillplatten – für Eier, Pfannkuchen, Fisch und empfindliche Produkte mit großflächigem Kontakt.
- Gerillte Grillplatten – erzeugen das typische Branding-Muster und lassen Fett ablaufen, ideal für Steaks und Geflügel.
- Kombiplatten – eine Hälfte glatt, eine Hälfte gerillt, für flexible Nutzung.
- Aufsetz- und Auflegeplatten – zum direkten Auflegen auf Gas-, Elektro- oder Induktionsherde sowie Grills.
Wichtige Auswahlkriterien
- Material – Gusseisen speichert Wärme lange und gleichmäßig, Stahl reagiert schneller, Edelstahl ist pflegeleicht und korrosionsbeständig.
- Materialstärke – höhere Materialstärken sorgen für stabile Wärmespeicherung und gleichmäßige Temperaturverteilung ohne kalte Zonen.
- Oberfläche – glatt, gerillt oder kombiniert, abgestimmt auf das Speisenangebot.
- Wärmequelle – Eignung für Gas, Elektro oder Induktion prüfen, insbesondere bei Stahl- und Edelstahlplatten.
- Fettablauf und Saftrille – umlaufende Rinnen erleichtern das Abführen von Fett und vereinfachen die Reinigung.
- Maße und Gewicht – passend zur vorhandenen Kochstelle und zur erforderlichen Portionsmenge.
Material, Qualität und Verarbeitung
Für den Dauereinsatz in der professionellen Küche sind Verzug- und Hitzebeständigkeit entscheidend. Gusseiserne Grillplatten bieten hervorragende Wärmespeicherung und werden vor dem ersten Gebrauch eingebrannt, um eine natürliche Patina zu bilden. Stahl- und Edelstahlausführungen punkten mit geringerem Gewicht und einfacher Reinigung. Lebensmittelechte, unbeschichtete Materialien sind im gewerblichen Umfeld bevorzugt, da Antihaftbeschichtungen bei hohen Grilltemperaturen schneller verschleißen.
Betrieb und Pflege
Gusseiserne Grillplatten sollten nach jeder Nutzung warm gereinigt, getrocknet und leicht eingeölt werden, um Rost zu vermeiden und die Patina zu erhalten. Eingebrannte Rückstände lassen sich mit einem Grillschaber oder Reinigungsstein lösen. Aggressive Spülmittel und Spülmaschinen sind bei Gusseisen zu vermeiden, während Edelstahlplatten in der Regel spülmaschinengeeignet sind. Eine regelmäßige Pflege verlängert die Lebensdauer und sichert gleichbleibende Garergebnisse.
Häufige Fragen
Welche Grillplatte ist besser – glatt oder gerillt?
Glatte Platten eignen sich für Eier, Fisch und kleinteilige Produkte mit großem Kontakt, gerillte Platten erzeugen das klassische Branding und lassen Fett ablaufen. Für maximale Flexibilität empfiehlt sich eine Kombiplatte.
Aus welchem Material sollte eine Grillplatte für die Gastronomie sein?
Gusseisen bietet die beste Wärmespeicherung für gleichmäßiges Grillen, Edelstahl ist besonders pflegeleicht und korrosionsbeständig. Die Wahl richtet sich nach Speisenangebot und gewünschtem Reinigungsaufwand.
Kann man eine Grillplatte auf Induktion verwenden?
Nur Platten aus ferromagnetischem Material wie Gusseisen oder magnetischem Stahl funktionieren auf Induktion. Edelstahlplatten sind nur bei entsprechend magnetischem Boden geeignet, daher sollte die Induktionseignung vor dem Kauf geprüft werden.
Wie pflegt man eine gusseiserne Grillplatte richtig?
Nach dem Reinigen gut trocknen und dünn mit Öl einreiben, damit kein Rost entsteht. Auf Spülmaschine und scharfe Reiniger sollte verzichtet werden, um die schützende Patina zu erhalten.