sauteusen

Sauteusen sind flache, weite Kochgefäße mit niedrigen, geraden Seitenwänden und großem Bodendurchmesser, die in der professionellen Gastronomie zum Sautieren, Schmoren, Anbraten und Reduzieren eingesetzt werden. Die große Oberfläche fördert schnelles Verdampfen von Flüssigkeit, die niedrige Wandhöhe erleichtert das Wenden und Schwenken von Zutaten in der Großküche.

Einsatzbereiche und Bauformen

Sauteusen verbinden Eigenschaften von Topf und Pfanne: Sie sind tiefer als eine klassische Bratpfanne, aber flacher als ein Kochtopf. Diese Bauform macht sie zum vielseitigen Allrounder am professionellen Herd. Typische Einsatzbereiche sind das Anschwitzen von Gemüse, das scharfe Anbraten von Fleisch- und Fischstücken, das anschließende Ablöschen und Reduzieren von Saucen sowie das Schmoren kleinerer Portionen. Gängige Varianten unterscheiden sich vor allem in der Wandhöhe:

Niedrige Sauteusen mit geraden Wänden – ideal zum Reduzieren und für Saucen, da die Flüssigkeit großflächig verdampft.
Konische Sauteusen mit nach außen gewölbten Wänden – erleichtern das Schwenken und Wenden ohne Wender.
Sauteusen mit Stiel für die schnelle Handhabung à la minute am Posten.
Sauteusen mit zwei Griffen für größere Mengen und sicheres Tragen schwerer Füllungen.

Wichtige Auswahlkriterien

Beim Einkauf für den Profibetrieb sind vor allem folgende Punkte entscheidend:

Bodendurchmesser und Volumen – passend zur Portionsgröße und zur Herdfläche.
Materialstärke und Bodenaufbau – ein dicker, mehrschichtiger Sandwich- oder Kapselboden sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert Hotspots.
Herdkompatibilität – Eignung für Induktion, Gas, Glaskeramik oder Elektro; für Induktion ist ein ferromagnetischer Boden erforderlich.
Griffbefestigung – stabil vernietet oder verschweißt, idealerweise backofenfest.
Reinigung – spülmaschinengeeignet und mit glatten, fugenarmen Innenflächen.

Material, Qualität und Normen

In der professionellen Küche dominieren Sauteusen aus Edelstahl (häufig 18/10), oft mit eingearbeitetem Aluminium- oder Kupferkern für bessere Wärmeleitung. Edelstahl ist robust, säurebeständig und lebensmittelecht gemäß den einschlägigen Anforderungen für Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt. Daneben gibt es Ausführungen aus Aluminium (leicht, sehr gute Wärmeleitung) sowie beschichtete Varianten mit Antihaftbeschichtung für fettarmes Garen empfindlicher Speisen. Für den Dauereinsatz im Gastronomiebetrieb sind kratzfeste, hitzebeständige Oberflächen und eine hohe Materialstärke maßgeblich für die Lebensdauer.

Betrieb und Pflege

Edelstahl-Sauteusen sollten vor dem Anbraten gut vorgeheizt werden, damit das Bratgut nicht ansetzt. Beschichtete Modelle dürfen nicht überhitzt und nur mit hitzebeständigen, nicht scharfkantigen Wendern bedient werden, um die Beschichtung zu schonen. Nach dem Gebrauch empfiehlt sich das Entfernen von Bratrückständen mit warmem Wasser; eingebrannte Reste lassen sich durch kurzes Einweichen lösen. Mehrschichtböden sollten nicht durch plötzliches Abschrecken belastet werden, um Verzug zu vermeiden.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen einer Sauteuse und einer normalen Bratpfanne?
Eine Sauteuse hat höhere, meist gerade Seitenwände und ein größeres Volumen als eine flache Bratpfanne. Dadurch eignet sie sich nicht nur zum Anbraten, sondern auch zum Schmoren, Ablöschen und Reduzieren von Flüssigkeiten und Saucen.

Welche Sauteuse ist für Induktion geeignet?
Für Induktionsherde benötigen Sie eine Sauteuse mit ferromagnetischem Boden, in der Regel aus Edelstahl oder mit eingearbeitetem Induktionsboden. Reine Aluminiummodelle ohne magnetischen Boden funktionieren auf Induktion nicht.

Wofür verwendet man eine Sauteuse in der Gastronomie?
Sauteusen werden zum Sautieren, Anbraten, Schmoren und vor allem zum Reduzieren von Saucen genutzt. Die große Oberfläche beschleunigt das Verdampfen, die niedrige Wand erleichtert das Schwenken der Zutaten am Posten.

Kann man eine Sauteuse in den Backofen stellen?
Viele Edelstahl-Sauteusen mit vernieteten Metallgriffen sind backofenfest und eignen sich zum Fertiggaren im Ofen. Beachten Sie die Herstellerangaben zur maximalen Temperatur, besonders bei beschichteten Modellen oder Griffen aus Kunststoff.

Passende Kategorien

Sauteusen sind Teil unseres umfangreichen Sortiments an Töpfen. Für das Reduzieren und Veredeln von Fonds ergänzen sich Sauteusen ideal mit unseren Saucentöpfen, während sich für größere Garmengen Fleisch- und Bratentöpfe anbieten.